영형 홉 (humulus lupulus L.)은 꽃차례 맥주 생산에 사용됩니다. 이 꽃차례 (꽃 그룹)에는 맥주의 향, 쓴맛 및 기타 특성을 보장하는 중요한 물질이 포함되어 있습니다. 홉은 양조 산업에서 다양한 방식으로 사용되며 다음과 같은 형태로 사용될 수 있습니다. 추출물, 전체 꽃 또는 알약.
홉 특성
홉은 가족칸나 바과, 마리화나와 같은 가족 (대마초 sativa). 이 종은 덩굴 모양의 덩굴 식물입니다. 즉, 일부 구조에서 자라며 높은 높이에 도달 할 수 있습니다. 이 식물은 깊이가 4 미터 이상인 분 지형 뿌리 시스템을 가지고 있습니다.
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암컷 홉 식물에는 꽃차례가있어 상당한 양의 제품을 생산할 수 있습니다. 루 풀린. 이 제품은 쓴맛, 향 및 항산화 특성을 보장하는 화합물을 포함하는 물질입니다. 루 풀린에서는 예를 들어 수지, 에센셜 오일, 단백질, 폴리 페놀 및 왁스.
수지에서 알파와 베타 산이 발견되어 맥주의 중요한 특성을 보장합니다. 알 파산 주로 보증하다 신랄, 동안 베타 산 주로 그들의 항균성.
산의 양은 예를 들어 심는 나이와 위치에 따라 개인마다 다를 수 있습니다. 아로마와 관련하여 가장 중요한 성분은 에센셜 오일.
많은 양조장이 독특한 맥주를 얻기 위해 다양한 종류의 홉을 결합하고 풍미치는. 흥미로운 사실은 수제 맥주가 인기 맥주보다 훨씬 더 높은 홉 가치를 가지고 있다는 것입니다.
다양한 종류의 홉은 맥주에 다양한 맛과 향을 보장합니다.
홉 품종
주로 알파 및 베타 산의 농도에 따라 달라지는 100 가지 이상의 다양한 홉이 있습니다. 다음은 몇 가지 알려진 홉 품종입니다.
홉 품종 | |
도전자 |
이것은 영국의 다양한 홉입니다. 그것은 매운 향기와 녹차 노트를 보장합니다. |
치누크 |
이 홉은 감귤류, 우디 및 허브 향이 나는 아로마가 두드러지는 미국 품종입니다. |
콜럼버스 |
맥주에 많은 쓴맛을 보장하는 미국 홉입니다. |
Hallertau |
맥주의 향을 보장하는 것이 주된 속성 인 독일 홉이며 고귀한 향 품종으로 간주됩니다. |
Saaz |
이것은 향이 높지만 쓴맛이 적은 체코 공화국의 품종입니다. |
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홉 재배
홉 재배는 꽤 오래되었으며 8 세기로 거슬러 올라갑니다. 그 당시 식물은 주로이 채소의 이완 된 약효를 얻기 위해 재배되었습니다. 이 공장은 또한 염색, 로프 및 종이 생산에 광범위하게 적용되었지만 오늘날에는 주요 용도는 맥주 생산이며, 이 음료의 보존과 향기를 보장합니다.
맥주에 식물을 사용하는 첫 번째 보고서는 중세부터 시작되었습니다. 의도는 음료가 더 잘 보존되도록하는 것이 었습니다. 나중에 15 세기 동안 홉은 영국에서 가장 인기있는 향료 및 방부제가되었습니다.
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홉은 주로 북반구에서 재배됩니다.
홉은 성장과 개화를 보장하기 위해 일정량의 빛이 필요하므로 행성의 모든 부분에서 쉽게 재배되지 않습니다. 이 식물은 더 많은 것을 필요로합니다 햇빛에 13 시간 노출 개화가 가능합니다.
또한 깊고 비옥 한 토양, 많은 물과 더운 여름, 추운 겨울이 필요합니다. 권장 사항은 북위 또는 남위 35 ° ~ 55 ° 사이에서 재배하는 것입니다. 이 식물은 주로 북반구 지역에서 재배됩니다.
호기심:그의 책에서 Bill Laws에 따르면 "역사를 바꾼 50 개의 식물", 21 세기에 한 병 에일 맥주 한 병도 똑같은 것으로 보이지만 12 세기에는 에일 맥주와 달리 홉을 첨가하지 않고 생산되었습니다. 양조 과정에 홉 꽃을 추가하여 에일 맥주로 변신합니다.
저의 Vanessa Sardinha dos Santos
출처: 브라질 학교- https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm