야채 섭취는 건강한 식습관의 핵심 중 하나입니다. 브라질에서는 음식을 만드는 관습 중 하나가 적양배추를 요리하는 것입니다. 그러나 적양배추의 색을 매우 화려하게 유지하기 위해 알려지지 않은 몇 가지 트릭을 사용할 수 있습니다. 적양배추 색깔을 보존하는 요령은 아래를 참조하십시오.
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산성 요소 추가
양배추는 안토시아닌으로 알려진 분자 때문에 자주색입니다. 그것은 붉은 과일인 블루베리에 존재하는 동일한 분자입니다. 그러나 안토시아닌 색소는 산도의 정도에 따라 다르게 먹인다.
양배추를 요리할 때 이 동일한 분자가 음식의 생생한 보라색을 변화시키는 역할을 합니다. 적양배추를 삶으면 배추가 파랗게 변하는 것도 이 때문이다. 그러나 두 가지 킬러 팁이 이러한 일이 발생하지 않도록 합니다.
붉은 양배추가 파랗게 변하는 것을 방지하는 비결 중 하나는 요리할 때 산도를 조절하는 것입니다. 따라서 레몬즙과 같은 산성 액체를 사용하면 양배추의 산도가 높아집니다.
가정에 있는 대부분의 물은 중성이기 때문에 평균 pH가 7이므로 음식을 물에 볶으면 산도가 감소합니다. 따라서 음식에 존재하는 산의 균형을 맞추는 것이 배추의 색을 보존하는 방법입니다.
제제에 산을 더 많이 첨가할수록 양배추의 색이 더 강해지며 이로 인해 분홍색 또는 붉은 색조를 얻을 수 있습니다.
부엌에서 좋은 도구를 사용하십시오.
좋은 음식의 비결 중 하나는 부엌에서 좋은 프라이팬과 다양한 도구를 사용하는 것입니다. 때문에 배추를 썰 때는 스테인리스 칼날을 선택하는 것이 좋다.
불에 가져갈 때도 같은 생각이 적용됩니다. 전문가든 아니든 요리사는 에나멜 처리된 주철과 스테인리스 스틸로 된 반응하지 않는 팬을 선택해야 합니다.
이러한 재료 중 하나로 만든 팬이 없는 경우, 요리할 때 양배추가 색이 변했다면 여전히 산도를 교정하고 적양배추의 색을 구할 수 있습니다. 다시 말하지만, 좋은 레몬 주스는 훌륭한 대안입니다.
