브라질 요리에서는 주방 및 음식 준비 시간을 최적화하기 위해 팁을 사용하는 것이 중요합니다.
따라서 브라질에서 가장 많이 요청되고 인기있는 요리 중 하나는 큰 콩이지만 식탁에 오르기 전에 불림 과정을 거칩니다.
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콩을 하룻밤 물에 "잠"자게 하는 것이 일반적이지만 그렇게 하는 것이 맞습니까? 우리 기사에서 확인하십시오!
Embrapa Rice and Beans와 함께 University of São Paulo(USP)의 식품 연구 센터는 이에 대한 정확한 메모를 발표했으며 예라고 말했습니다!
요리하기 전에 콩을 담그는 것이 좋습니다. 많은 사람들이 가질 수 없었던 큰 이점을 가져옵니다.
대다수의 브라질 사람들에게 콩을 담그는 행위는 음식을 더 빨리 익히는 것과 관련이 있습니다.
왜 콩을 불려야 할까요?
콩을 물에 담그면 더 빨리 익을 수 있을 뿐만 아니라 콩을 더 "부드럽게" 만들 수 있어 항영양소를 제거하는 데 도움이 됩니다.
항영양소는 제거하지 않으면 음식의 품질을 해치는 것으로, 콩을 담그는 것은 항영양소를 제거하는 과정에 도움이 됩니다.
콩을 "담그면" 제거되는 특정 물질이 있는데, 이들은 라피노스와 스타키오스로, 장 불편함을 유발합니다.
담금 기술은 이러한 물질이 물에 의해 제거되도록 8~12시간 동안 수행해야 합니다.
콩을 만들기 위해 불린 물을 재사용하는 것은 물질 제거 과정을 무효화하므로 권장하지 않습니다.
콩 불림의 이점
콩을 불린 상태로 두는 것이 곡물의 피틴산을 감소시킨다는 것을 보여주는 Embrapa가 수행한 연구가 있습니다.
피테이트 산의 감소로 콩을 섭취했을 때 인체는 단백질과 미네랄을 더 쉽게 흡수하게 됩니다.
많은 사람들이 콩을 불리면 영양소가 손실될 수 있다고 생각하므로 피해가 최소화된다는 연구 결과가 있습니다.
콩이 물에 잠기도록 두었음에도 불구하고 콩은 요리를 위한 "부드러운" 곡물에 기여한다는 점을 언급하는 것이 중요합니다. 마지막으로, 콩은 적시에 익혀야 합니다. 예, 생콩을 섭취하면 췌장이 손상될 수 있습니다.
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