인류가 만든 최초의 식품 중 하나인빵그것은 여러 시대에 걸쳐 대부분의 민족과 문명에 의해 수세기 동안 소비되었습니다. 그러나 현대의 빵은 과거에 만들어진 빵과는 매우 다릅니다.
얇게 썬 형태의 빵은 일반적으로 빵에 비해 더 많은 양의 재료가 포함되어 있습니다. 우리 조상들이 먹었던 종류이므로 식품으로 분류됩니다. 울트라 처리.
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그러나 "초가공"이라는 용어는 그것이 우리의 건강에 해롭다는 것을 나타내지는 않습니다. 이는 현재 초가공 식품을 특징짓는 몇 가지 정의가 있기 때문입니다.
이러한 분류 중에는 브라질 상파울루 대학의 연구원이 개발한 새로운 분류가 있습니다. 4개의 그룹으로 나뉘는 이 분류는 오늘날 가장 많이 사용되는 분류 중 하나입니다. 그것에 대해 더 이해하십시오!
새로운 분류 범주
첫 번째 그룹에는 첨가물이 없는 야채 및 육류와 같이 정제되지 않거나 최소한으로 가공된 식품이 포함됩니다. 두 번째 그룹은 밀가루의 경우와 같이 천연 자원에서 나오지만 준비하거나 먹기 쉽도록 갈거나 가공한 요리 재료로 구성됩니다.
세 번째 그룹은 지방, 설탕 및 소금을 포함한 재료를 결합하여 생산되는 가공 식품을 포함합니다. 이러한 식품의 예로는 집에서 만든 빵이나 베이커리 빵이 있습니다.
마지막으로 네 번째 그룹에는 초가공 식품이 있습니다. 유화제 및 추가.
대부분의 슬라이스 빵은 Chorleywood 공정을 사용하여 생산되기 때문에 기술적으로 초가공 식품 범주에 속합니다. Chorleywood 공정은 1960년대에 더 빠른 대규모 빵 생산을 가능하게 하기 위해 개발되었습니다.
이 과정에는 고체 지방, 유화제 및 아스코르브산(비타민 C)의 첨가와 함께 더 빠른 혼합과 더 많은 양의 효모가 사용됩니다.
산업적 규모로 빵을 생산하는 과정을 통해 보다 저렴한 제품이 가능해졌지만 영양학적 품질에 대한 우려가 커지고 있습니다.
이러한 우려는 특히 이러한 음식과 건강 문제 사이의 관계를 시사하는 풍부한 증거에 의해 주도됩니다. 건강심장병, 제2형 당뇨병, 특정 유형의 암 등이 있습니다.
반면에 연구자들은 초가공 식품의 섭취가 이러한 건강 상태에 직접적인 책임이 있으며 이러한 식품의 특정 성분이 책임이 있는지 여부도 마찬가지입니다.
Nova 분류란 무엇입니까?
이러한 질문을 설명하기 위해 과학계에서 다음과 같은 논란이 있습니다. 특정 유형의 음식에 대해 매우 "단순한" 정의를 가정하는 새로운 분류 – 빵은 그들 중 하나.
슈퍼마켓 빵에는 특정 암의 위험 증가 가능성을 포함하여 건강 문제와 관련된 유화제가 포함되어 있습니다.
그럼에도 불구하고 일반적으로 사용되는 유화제는 질병과 관련이 없는 모노 또는 디글리세라이드 지방산과 같지 않다는 점을 강조하는 것이 중요합니다.
또한 베이킹에 사용되는 긴 발효 과정 중에 전통적으로 이러한 유화제와 유사한 화합물은 효모에 의해 자연적으로 생성되며 박테리아.
이 유화제는 빵의 질감을 개선하고 고체 지방(기름 등)과 함께 저장 수명을 연장하는 데 사용됩니다.
아마도 빵을 만들 때 가장 해로운 성분 중 하나는 소금 함량일 것입니다. 소금 함량은 기본적으로 부풀림을 조절하고 빵에 균일한 질감을 부여하는 데 사용됩니다.
그러나 이 요소의 추가량은 브랜드마다 상당히 다를 수 있습니다. 덩어리당 티스푼에서 4티스푼(권장량은 100g당 0.7g(또는 0.3g당 100 그램).
연구에 따르면 종종 건강 문제와 관련이 있는 설탕은 걱정스러운 비율로 빵에 도입되지 않습니다.
초가공 빵에 대한 추가 고려 사항
초가공 빵이 생산되는 방식은 많은 사람들이 생각하는 것처럼 우리의 건강에 심각한 문제가 아닐 가능성이 높습니다.
그러나 일부 빵은 높은 수준의 염분을 함유할 수 있어 우려할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 통밀 빵이나 잡곡 빵도 영양 정보의 과잉을 식별할 때 고려해야 합니다.
슈퍼마켓과 같은 소규모 생산에서 만들어진 빵은 수제 라인을 따르는 경향이 있지만 제조에 사용되는 효모와 같은 실제 영양 정보는 알려져 있지 않습니다.
반죽 빵에 대한 법적으로 인정된 정의가 없다는 것이 문제입니다. 일부 국가에서는 밀가루, 물, 소금만 포함하고 다른 국가에서는 포함할 수 있기 때문입니다. 누룩 및 기타 첨가제. 따라서 정통 사워도우 빵을 찾고 있다면 밀가루, 물, 소금만 포함되어 있는지 확인하십시오.
어쨌든, 빵 애호가를 위한 팁: 음식을 결정할 때 다음 사항을 고려하십시오. 빵의 종류뿐 아니라 반찬과 속까지 균형잡힌 식단과 건강한.