햄은 브라질 사람들의 진정한 사랑이며 바우루스, 핫 믹스, 라자냐와 같은 맛있는 요리에 여러 차례 등장합니다.
그러나 높은 나트륨 함량과 방부제 때문에 항상 건강 문제가 이 식품을 둘러싸고 있었습니다.
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이 시나리오를 개선하기 위해 MAPA(농림축산부)는 햄을 포함한 소시지에 대한 새로운 품질 및 식별 표준을 발표했습니다.
이러한 조치는 우리나라에서 이러한 제품의 생산을 규제하고 개선하는 것을 목표로 합니다. 주제를 더 잘 이해하세요!
햄을 위한 새로운 품질 규칙: 변경 사항 이해
소비자는 표준 변경이 햄의 품질과 맛에 영향을 미치지 않을 것이라고 안심할 수 있습니다.
재구성은 물리적-화학적 측면에 초점을 맞추며 제조업체는 단백질 제품에 존재하는 물의 양을 줄이는 것 외에도 허용되는 콜라겐 수준을 보상합니다.
변경 사항이 햄의 영양가에 영향을 미치지 않는다는 점을 강조하고 특별한 경우에만 이 소시지를 섭취하도록 의학적 및 영양 권장 사항을 유지하는 것이 중요합니다. 새 해상도의 보다 구체적인 변경 사항은 아래를 참조하십시오.
- 익힌 햄: 단백질이 14%에서 16%로 증가하고 물의 양은 5.3%에서 4.8%로 감소합니다.
- 최고로 익힌 햄: 단백질은 16%를 유지하고 물의 양은 4.5%를 유지합니다.
- 부드럽게 익힌 햄: 물의 양이 4.8%로 남아 있기 때문에 단백질은 16%로 남아 있습니다.
- 가금류 햄: 단백질은 14%로 유지되고 물의 양은 5.2%로 유지됩니다.
더 많은 변화
단백질과 물의 양의 변화 외에도 새로운 기준은 위에서 언급한 바와 같이 햄의 콜라겐 한계도 수정했습니다.
이 성분은 제품을 단단하게 만드는 데 사용되지만 과도하게 사용하면 해로울 수 있습니다. 새로운 규정으로 최대 한도는 콜라겐 돼지고기 햄의 경우 총 단백질의 25%, 가금류 햄의 경우 10%에 해당해야 합니다.
규칙의 변경 사항은 햄의 다진 고기에 추가되는 첨가물의 한도까지 확장됩니다. 이제 햄에 허용되는 최대 비율은 익힌 햄의 경우 10%, 부드러운 햄의 경우 5%입니다.
그리고 파르마 햄은 어때?
원래 이탈리아 출신의 유명한 파르마 햄은 콜드 컷 보드와 정교한 샌드위치에 사용되는 것으로 널리 알려져 있습니다.
오리지널 이탈리안 레시피에는 엄선된 돼지 정강이와 소금 두 가지 재료만 있습니다. 이러한 유형의 햄과의 가장 큰 차이점은 최소 12개월 동안 지속되는 장기간의 양생 과정을 거친다는 것입니다.
그러나 "파르마 햄"이라고 표시된 모든 제품이 이 전통 조리법에 따라 만들어지는 것은 아니라는 점을 지적하는 것이 중요합니다. 따라서 이러한 유형의 햄을 구입할 때는 항상 제품에 표시된 진품 씰을 확인하십시오.
방부제가 적게 함유되어 있음에도 불구하고 파르마 햄과 다른 종류의 제품에는 여전히 나트륨 함량이 높으므로 적당히 섭취해야 합니다.