트랜스 지방 그들은 트리글리세리드 그 선물 지방산 트랜스 배열에 이중 결합이 하나 이상 있는 불포화 물질. 이것들 지방 일부 가공 식품에서 다량으로 발견되며, 발육에 기여할 수 있으므로 위험할 수 있습니다. 죽상 동맥 경화증 다른 사람 심혈관 문제.
예를 들어, 맛을 개선하고 저장 수명을 연장하기 위해 가공 식품에 사용됩니다. 브라질에서는 이러한 지방을 식품에 사용하는 것을 금지하는 새로운 규칙이 제정되었습니다.
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트랜스 지방은 무엇입니까?
트랜스 지방을 정의하기 전에,우리는 무엇을 이해해야 지질. 지질그들은 에 불용성인 생물학적 분자 물, 지방산과 술. 지질은 물에 녹지 않지만 벤젠과 같은 유기용매에는 잘 녹는다. 에테르.
지방이라는 용어는 일반적으로 지질 종류를 나타내는 데 사용됩니다. 지방은 3개의 지방산이 1분자의 결합에 의해 형성된다. 글리세린. 그들의 또 다른 이름은 트리글리세리드입니다. 일반적으로 지방이라는 용어는 실온에서 고체 상태인 트리글리세리드를 나타냅니다. 오일이라는 용어는 실온에서 액체인 트리글리세리드에 사용됩니다.
영양의 맥락에서 용어를 사용하는 것이 일반적입니다. 포화 지방과 불포화 지방. 그들은 분자를 구성하는 지방산의 탄화수소 사슬의 구조를 나타냅니다. 원자 사이에 이중결합이 없는 것은 탄소 사슬의 포화라고 합니다.
이중 결합이 하나 이상 있으면 불포화 지방이 있습니다. 라드와 버터와 같은 대부분의 동물성 지방은 실온에서 포화 상태로 고체 상태입니다. 식물성 지방과 생선 지방은 일반적으로 불포화 상태이며 실온에서 액체이므로 앞서 언급한 바와 같이 오일이라고 합니다.
국립보건감시청(Anvisa)에 따르면, 트랜스 지방 “트랜스 배열에서 하나 이상의 이중 결합을 가진 불포화 지방산을 포함하는 트리글리세리드를 포함합니다. 또한 FDA에 따르면 이러한 지방은 반추 동물에서 추출한 식품과 산업 식품에서 소량으로 발견될 수 있습니다.
가공식품에 왜 트랜스지방이 사용되는가?
트랜스 지방은 종종 가공 식품에서 발견됩니다. 브라질 소비자 보호 연구소(Idec)에 따르면 트랜스 지방자연적으로 발생하거나 기술적 프로세스를 통해 생성될 수 있습니다.. 또한 연구소에 따르면 "생산을 위해 액체 오일이 고체 지방으로 변환되어 제품에 더 낮은 비용으로 더 큰 바삭함, 풍미 및 저장 수명을 제공합니다.".
트랜스 지방이 함유된 식품 중 가공식품을 들 수 있습니다. 부분 수소화 지방 첨가, 전자레인지 팝콘, 마가린, 인스턴트 파스타, 즉석 케이크, 옥수수 칩, 초콜릿, 아이스크림, 쿠키 등.
우리는 또한 대부분의 정제유 소량으로도 트랜스 지방이 있습니다. 따라서 이러한 기름을 첨가한 음식이나 튀긴 음식도 트랜스 지방의 공급원이 됩니다.. 주목할 점은 언급한 바와 같이, 반추 동물에서 추출한 음식 이 지방의 양이 적습니다.
브라질 식품에 산업간 지방 사용
2019년 12월 23일자 RDC No. 332는 브라질 식품에 산업용 트랜스 지방을 사용하기 위한 요건을 정의합니다. 이 결의안의 목적은 2023년에 금지될 때까지 이 사용을 제한하십시오.. 트랜스지방은 여전히 산업용으로 사용될 수 있습니다. 결의안 내용을 참조하십시오.
미술. 5 2021년 7월 1일부터 정제유의 산업용 트랜스 지방 함량은 총 지방 100g당 2g을 초과할 수 없습니다.
미술. 6th 2021년 7월 1일부터 2023년 1월 1일 사이에 산업용 트랜스 지방의 양은 1당 2g을 초과할 수 없습니다. 최종 소비자용 식품 및 식품 서비스용 식품의 총 지방 100g.
단일 단락. caput의 조항은 산업적 트랜스 지방을 함유한 산업 가공 전용 제품에는 적용되지 않습니다. 정보가 라벨, 제품과 함께 제공되는 문서 또는 당사자 간에 합의된 기타 수단에 제공되는 경우에 한합니다. 에 관하여:
I - 제품 100g당 산업용 트랜스 지방의 총량(g)
II - 제품의 총 지방 100g당 산업용 트랜스 지방의 총량(g) 그리고
III - 부분적으로 수소화된 오일 및 지방의 존재.
트랜스 지방은 건강에 해롭습니까?
트랜스 지방은 주로 다음과 관련이 있어 건강을 해칠 수 있습니다. 심혈관 질환의 발병, 동맥경화증과 같은 심장 마비 그리고 유출. 이 지방은 "LDL"이라고도 하는 지단백질인 LDL 수치를 높이는 역할을 합니다.콜레스테롤 나쁜" 그리고 "좋은 콜레스테롤"인 HDL의 낮은 수치.
건강에 해를 끼치므로 식품을 구입하기 전에 다음 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 패키지의 영양 정보. 이 정보에서 우리는 트랜스 지방의 존재 여부를 식별할 수 있습니다..그러나 Idec은 식품 1회 제공량당 트랜스 지방의 양이 0.2g 이하인 경우 영양 표에서 0으로 선언할 수 있다고 경고합니다.
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지방은 다 나쁘다?
사람들이 지방이라는 용어를 지질의 동의어로 사용하는 것이 일반적이며 이러한 생물학적 분자가 우리의 건강에 해롭다는 사실이 종종 강조됩니다. 과도한 소비는 손상을 유발할 수 있고 트랜스 지방의 소비는 예를 들어 죽상 동맥 경화증의 발병과 관련이 있습니다. 우리는 고려해서는 안됩니다 모두 지질 처럼 악당들.
지질은 우리의 생존을 위해 일련의 중요하고 필수적인 기능을 수행합니다. 이 중에서 기능, 우리는 인용할 수 있습니다:
그들은 에너지 원으로 작동합니다.
그것들은 의 구성 요소입니다. 막 휴대전화;
그들은 절연체 역할을 하여 전도를 돕습니다. 신경 충동;
의 손실을 방지 열;
기계적 충격으로부터 보호하십시오.
의 흡수를 돕습니다. 비타민.
바네사 사르디냐 도스 산토스
생물학 교사