5~19세 사이의 과체중 및 비만 증가를 역전시키기 위해 연방 정부는 브라질에서 건강한 식생활을 촉진하기 위한 조치를 추진하고 있습니다. 이 중 지방이 많은 가공식품에 익숙한 이들 젊은이들의 학교 급식소에서 주는 음식과 식습관이 눈에 띈다.
포털에서 보건부 브라질의 10~19세 인구 중 34%가 지방 함량이 높은 음식을 섭취하여 비만을 증가시키고 심혈관 질환의 발병률을 높인다는 것을 보여줍니다.
지방은 우리의 신진대사 구성에 필수적인 다량 영양소로 15%를 구성해야 합니다. 우리 식단의 30%, 각 신진대사의 특성과 신체 활동 수준을 존중합니다. 지방 소화에서 얻은 지방산은 세포막을 구성하는 인지질의 기본 구성 요소이기 때문에 신체에 중요합니다. 또한 지방은 A, E, D 및 K와 같은 여러 비타민을 운반하는 역할을 합니다.
그럼에도 불구하고, 지방은 약 9kcal/g으로 열량이 높습니다.. 따라서 과도한 섭취는 건강 문제를 일으킵니다. 예를 들어, 포화 지방산, 그리고 최근에는 트랜스 지방이 가능한 것으로 확인되었습니다. 저밀도 지단백(LDL) 수치가 높아져 심혈관 질환을 악화시키는 원인 피. 과학적 연구는 또한 더 많은 트랜스 지방을 섭취한다는 사실과 심근 경색 및 뇌졸중의 발병률이 높다는 사실과 관련이 있습니다. 따라서 식품 라벨에는 총 지방 함량 외에도 포화 지방 그리고 트랜스 지방. 그러나 그들 사이의 차이점은 무엇입니까?
이해를 돕기 위해 지방의 화학적 구성을 살펴보겠습니다.
지방은 주로 포화지방산에서 유래. 오일과 지방의 유일한 차이점은 오일이 불포화되어 실온에서 액체가 된다는 것입니다. 반면에 지방은 포화 상태이며(탄소 사슬에 단순 결합만 있음) 주변 조건에서 고체 상태로 존재합니다.
지방은 다음과 같습니다. 지질즉, 물과 반응할 때 지방산과 지방 모노알코올 또는 다가알코올(글리세린)을 형성하고 결국에는 다른 화합물을 형성하는 에스테르입니다. 너 지질네 그룹으로 분류되며 그 중 하나는 글리세라이드입니다. 반면에 글리세리드는 3개의 지방산 분자와 1개의 글리세린 트리알코올 분자로 형성된 트리에스테르입니다.
지방이 주요 구성 요소로 있기 때문에이 그룹에서 지방이 발견됩니다. 트리아실글리세롤 (효소(리파아제) 또는 산성 매질에 의해 촉매되는 과정에서 글리세롤(알코올)과 3개의 지방산 분자(천연 카복실산)로부터 형성된 에스테르).
아래 그림은 트리아실글리세롤을 형성하는 일반적인 화학 반응을 보여줍니다.
트리아실글리세롤 형성 반응.
지방과 오일을 형성하는 지방산은 포화되거나 불포화될 수 있습니다. 따라서, 포화지방산으로 이루어진 지방을 포화지방이라고 합니다.. 포화 지방산 사슬이 풍부한 이러한 지방은 저온에서 응고되는 경향이 있습니다. 이러한 유형의 지방 공급원의 예로는 버터, 돼지 우지, 등심 지방, 코코넛 지방 및 코코아 버터가 있습니다.
체질에 포화지방이 포함된 식품
포화 지방은 일반적으로 수소화 반응을 통해 준비됩니다. 수소)에서 식물성 기름으로, 가까운 온도에서 니켈 또는 백금 촉매 존재 100°C에서 불포화(이중 결합)가 깨지고 관련된 각 원자가 반응 물질의 수소 원자에 결합된 이러한 유형의 반응의 예를 아래에서 참조하십시오.
올레산의 수소화
부분 수소화, 즉 모든 불포화를 수소화하기에는 수소가 충분하지 않은 경우 기존의 사슬에서 트랜스 지방산이 형성되면서 이성화 반응이 일어납니다. 불포화. 한 가지 예는 수소화 식물성 지방으로, 이 방법으로 얻은 시스 및 트랜스 불포화 및 포화 지방의 혼합물을 생성합니다.
따라서 트랜스 지방은 구성에 하나 이상의 트랜스형 이중 결합을 갖는 불포화 지방산을 가지고 있습니다.
포화 및 불포화 지방산, 시스 및 트랜스
따라서 이 물질은 본질적으로 특이하며 아이스크림, 다이어트 초콜릿, 초콜릿 바, 짠 스낵과 같은 산업화된 식품에 존재합니다. 패키지, 산업화된 케이크/파이, 비스킷, 크림 비스킷, 상업용 감자튀김, 즉석 소스, 퍼프 페이스트리, 패스트리, 마요네즈, 설탕에 절인 설탕 토핑, 전자레인지 팝콘, 수프 통조림, 마가린, 식물성 크림, 경화 식물성 지방, 빵 및 베이커리 제품 및 감자 감자 튀김.
체질에 트랜스 지방이 포함된 식품
제니퍼 포가사
화학과 졸업
원천: 브라질 학교 - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/composicao-quimica-das-gorduras.htm