다루다 인공 주스 화학 에 대해 이야기하고있다 모든 물질 그것은 그 구성의 일부일 뿐만 아니라 인구가 소비하는 이 산업화된 제품의 공식화에서 각각의 작용에 대한 사양입니다. 우리는 시장에서 다양한 브랜드와 맛의 인공 주스에 쉽게 접근할 수 있습니다. 이러한 유형의 제품을 제조하는 데 사용되는 구성 요소를 잘 알지 못하고 매일 소비하는 사람들이 많이 있습니다.
마치 인공 제품이다, 그 안에서 가장 적게 발견되는 것은 열매 그 자체이다. 이런 주스 그냥 혼합물이야 영양가가 없는 설탕, 착색료 및 방부제. 불행히도 그 함량의 70% 이상이 설탕입니다. 그러나 이 텍스트에서는 분말 주스의 영양 특성에 초점을 맞추지 않고 화학적 구성 요소.
인공 주스의 각 구성 요소의 모든 중요한 기능 외에도 이 텍스트에서 구조식에 액세스할 수 있습니다. 인공 분말 주스 구성의 일부가 될 수 있는 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
가) 항산화제
산화 방지제는 화학 물질 산화적 변화의 출현 지연 음식에. 산화적 변화의 예로는 변색, 변질 및 산패가 있습니다.
아스코르브산 또는 비타민 C
아스코르브산의 화학 구조
일반적으로 알려진 아스코르브산 비타민 C는 장쇄 유기 화합물이며 다음과 같은 유기 기능을 가지고 있습니다. 에놀, 알코올 및 에스테르.
토코페롤 또는 비타민 E
토코페롤의 화학 구조
우리가 흔히 알고 있는 토코페롤은 비타민 E는 장쇄 유기 화합물이며 다음과 같은 유기 기능을 가지고 있습니다. 페놀 그리고 에테르.
나) 향료
향료는 천연 또는 인공일 수 있는 화학 물질입니다. 그들은 분말 주스에 사용됩니다 특유의 냄새와 맛 제공 특정 과일의. 인공적인 것은 낮은 제조 비용 때문에 가장 많이 사용됩니다.
일반적으로 향료의 대부분은 에스테르이며, 에스테르화의 화학 반응 카르복실산과 알코올 사이. 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
에틸 부타노에이트
에틸 누타노에이트의 화학 구조
파인애플의 맛과 향을 모방한 에스테르입니다. 그것은 부탄산과 에탄올 사이의 에스테르화 반응에서 유래합니다.
옥틸 아세테이트
옥틸 아세테이트의 화학 구조
오렌지의 맛과 냄새를 모방한 에스테르입니다. 그것은 에탄올과 옥탄-1-올 사이의 에스테르화 반응에서 유래합니다.
이소부틸 에타노에이트
이소부틸 에타노에이트의 화학 구조
딸기의 맛과 향을 그대로 재현한 에스테르입니다. 그것은 에탄올과 2-메틸-프로판-1-올 사이의 에스테르화 반응에서 유래합니다.
c) pH 조절제
조제 전후에 제품의 pH가 크게 변하는 것을 방지하기 위해 인공 주스에 첨가하는 물질입니다.
푸마르산
푸마르산의 화학 구조
푸마르산은 장쇄 유기 화합물이며 유기 기능은 카르복실산입니다.
구연산
구연산의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 구연산은 카르복실산과 알코올과 같은 유기 기능을 가지고 있습니다.
구연산칼륨
구연산 칼륨의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 구연산 칼륨은 칼륨 염, 카르복실산 및 알코올과 같은 유기 기능을 합니다.
구연산나트륨
구연산 나트륨의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 구연산 나트륨은 카르복실산 나트륨 염 및 알코올과 같은 유기 기능을 가지고 있습니다.
d) 감미료(감미료)
그들은 특정 음식을 달게 하기 위한 천연 또는 인공 물질입니다.
아세설팜칼륨
Acesulfame 칼륨의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 칼륨 아세설팜은 다음과 같은 유기 기능을 합니다. 아미드와 칼륨 및 설포에톡시.
크리스탈 설탕
자당의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 자당으로 알려진 결정 설탕은 알코올과 에테르와 같은 유기 기능을 가지고 있습니다. 천연 유래 분말 주스의 유일한 감미료입니다.
아스파탐
아스파탐의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 아스파탐은 카르복실산, 에스테르, 아미드 및 아민과 같은 유기 기능을 가지고 있습니다.
소듐 시클라메이트
소듐 시클라메이트의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 소듐 시클라메이트는 아민 및 황화나트륨 염과 같은 유기 기능을 합니다.
말토덱스트린
장쇄 유기 화합물인 말토덱스트린은 알코올과 에테르와 같은 유기 기능을 가지고 있습니다. 몸에 천천히 흡수되어 점진적인 에너지를 제공하는 감미료입니다.
말토덱스트린의 화학 구조
사카린나트륨
사카린 나트륨의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 사카린 나트륨은 나트륨 아미드 및 이산화황과 같은 유기 기능을 가지고 있습니다.
e) 습윤제 및 습윤 방지제
습윤제는 제품을 물에 쉽게 용해시키기 위해 분말 주스에 사용되는 물질입니다. 또한, 그들은 제품에서 미생물의 존재와 발달을 제어하는 중요한 기능을 가지고 있습니다.
반면에 항습윤제는 가루 주스가 공기 중에 존재하는 수분을 흡수하고 우리가 수리하는 데 익숙한 건조한 외관을 유지하는 것을 방지하기 위해 첨가되는 물질입니다. 공기 중 수분을 흡수하면 제품을 구성하는 입자 그룹이 발생합니다.
인산삼칼슘
그것의 화학식은 Ca3(먼지4)2. 조성에 금속을 함유하고 있기 때문에 이온 특성을 갖는 물질입니다. 인공 주스의 구성에서 그것의 기능은 산화적 산패를 방지하는 데 도움이 되는, 즉 제품의 최종 풍미를 향상시키는 데 도움이 되는 보습제의 기능입니다.
이산화규소
그것의 화학식은 SiO2. 조성에 금속이 있기 때문에 이온 산화물입니다. 그 기능은 인공 주스의 흡습성(공기로부터 수분을 흡수)을 줄이는 것입니다. 또한 실리콘은 뼈 발달에 중요한 역할을 하기 때문에 여분의 실리콘 공급원입니다.
나트륨 디옥틸 술포숙시네이트
나트륨 디옥틸 설포숙시네이트의 화학 구조
장쇄 유기 화합물인 소듐 디옥틸 설포숙시네이트는 에스테르 및 황화 나트륨 염과 같은 유기 기능을 합니다. 그것은 습윤제, 유화제(물질 분산 촉진) 및 분산제(물에 제품을 용해시키는 데 도움)로 작용하는 능력이 있습니다.
f) 증점제 - 안정제
증점제는 가공 식품의 점도, 질감 및 일관성을 높이는 기능을 하는 화학 물질입니다. 안정제는 제품의 물리적 특성을 유지하기 위해 가공식품에 첨가하는 물질입니다.
아랍 껌
다당류(95%), 당단백질, 폴리페놀, 미네랄(마그네슘, 칼륨, 칼슘 및 나트륨), 화학적 조성은 D-갈락토스, L-아라비노스, L-람노스 및 산과 같은 다양한 단당류를 가지고 있습니다. D-글루쿠로닉.
아라비카 갈락토오스 수지의 구조 표현
흑색 난형 구조는 갈락토스, 아라비노스, 람노스, 글루쿠론산 단위 또는 메틸 글루쿠론산의 사슬일 수 있습니다.
잔탄검
크산토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas campestris) 박테리아에 의해 발효되어 얻어지는 헤테로다당류입니다. 그것은 트리글리세리드 가지에 연결된 포도당 단위가있는 주쇄를 가지고 있습니다. 구조식이 C인 다당류입니다.35시간49영형29.
나트륨 카르복시메틸셀룰로오스
카르복시메틸셀룰로오스의 화학 구조
나트륨 카르복시메틸셀룰로오스는 셀룰로오스에서 파생된 중합체이며 알칼리성 매질에서 셀룰로오스와 아세트산의 반응과 나트륨 양이온과의 후속 회합으로 형성됩니다.
d) 기타 첨가제
염화나트륨
그것의 화학식은 NaCl, 이온 화합물. 인공 주스 구성에서 그 기능은 제품을 보존하는 데 도움이 됩니다.
흐림
흐림 기능이 있는 물질은 인공 주스에 사용되어 탁도(투명도 감소)의 제공자 역할을 합니다. 탁도의 예는 TiO2 (이산화티타늄), 이온성 산화물.
레티놀
레티놀의 화학 구조
레티놀은 비타민 A로 알코올 작용기를 가진 장쇄 유기 화합물입니다. 그것은 신체의 비타민 A를 대체하는 데 도움이되는 인공 주스의 구성에 사용됩니다.
젖산칼슘
젖산 칼슘의 화학 구조
젖산 나트륨은 구조에 두 가지 다른 유기 기능, 즉 알코올 기능과 카르복실산 염 기능을 갖는 유기 화합물입니다. 산화 방지제 및 안정제로 작용하기 때문에 분말 주스 구성의 일부입니다.
인산칼륨
그것의 화학식은 K3먼지4 그리고 그것은 이온성 화합물입니다. 인공 주스의 구성에서 그 기능은 안정제 역할을 하며, 이는 인공 주스의 물리적 특성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 식품의 균질성을 유지하고 식품을 구성하는 다양한 성분의 분리를 방지 공식.
염화칼륨
화학식은 KCl입니다. 그것은 비금속과 관련된 금속을 가지고 있기 때문에 이온성 화합물입니다. 인공 주스의 구성에서 그 기능은 안정제의 역할을 하며, 이는 인공 주스의 물리적 특성을 유지하기 때문입니다 식품, 제품의 균질성 및 식품을 구성하는 다양한 성분의 분리 방지 공식.
By Me 디오고 로페스 디아스
원천: 브라질 학교 - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
