오랫동안 널리 퍼진 믿음은 콩과 돼지 고기 진정한 브라질 요리에 속하는 요리였습니다. 그리고 그 이상: 페이 조아다는 노예 구역에서 독점적으로 개발 된 요리의 한 유형이라는이 신념을 바탕으로 한 내러티브가있었습니다.
이 이야기는 또한 더 일관되고 양질의 음식이 없으면 노예들이 일종의 스튜를 생산했다고 덧붙였습니다. 그베이스는 검은 콩으로 내장, 귀, 주둥이와 같은 동물성 고기, 특히 돼지 고기의 잔해를 소개했습니다. 기타 스튜에 일관성을 더하기 위해 노예들은 양배추와 같은 채소, 채소 및 잎도 추가했습니다.
그러나 Carlos Augusto Didati와 같이 브라질 음식의 역사에 초점을 맞춘 일부 연구자들은이 버전의 feijoada 역사에 도전했습니다. feijoada 또는 콩, 고기 및 기타 재료를 사용하는 스튜 유형이 이미 남부 유럽에서 널리 소비되는 요리라는 표시를 제공하는 것 외에도, 포르투갈과 같은 이베리아 국가를 포함하여이 연구자들은 주장 된 바와 같이 브라질 노예의 영양이 불안정 할 수 없다는 사실을 지적했습니다. 한번.
또한 노예의 식단의 주요 요소는 옥수수 (앵구를 포함한 다양한 요리를 얻음), 카사바, 엄밀히 말하면 소금과 기름으로만 간을 하고 희귀한 고기를 곁들인 각종 야채와 콩 조리.
가장 최근의 역사적 연구에 따르면 페이조아다와 같은 요리는 사실, 보다 풍요로운 사회적 조건과 더 나은 요리 레퍼토리를 가진 사람들이 준비하고 소비합니다. 넓은; 아마도 리우데자네이루 시 법원에 참석한 사람들일 것입니다. 그건 그렇고, 이 요리는 이미 외국에 이미 존재했다는 암시와 함께 식당에서 항상 광고되었습니다. 따라서 1849년 Jornal do Comércio 광고에서 볼 수 있듯이 "우리 feijoada"는 개조된 요리였습니다. 제목은 브라질 Feijoada:
“Fama do Café com Leite 선술집 옆의 목장에서 매주 화요일과 목요일에 많은 고객의 요청에 따라 아름다운 feijoada가있을 것으로 결정되었습니다. 같은 집에서 그들은 가능한 한 깨끗하게 점심, 저녁, 저녁 식사를 계속 제공하며 매일 다양한 음식을 제공합니다. 밤에는 저녁에 좋은 물고기가 있습니다.” (상거래 저널, 1849 년 1 월 5 일.)
feijoada의 역사에 대한 이러한 설명은 그것이 요리 중 하나가 아니라는 것을 의미하지는 않습니다. 브라질의 전형입니다. 어떤 등급이든 브라질 사람들 사이에서 가장 높이 평가되는 사회적인. 이러한 설명은 feijoada가 진정한 요리, 즉 여기 브라질에서 완전하고 독점적으로 개발 된 요리가 아니라는 것만 말합니다.
나. 클라우디오 페르난데스