단순히 맛있습니다. 다음과 매우 잘 어울리는 진술 농축 우유, 여러 디저트 레시피 (푸딩, 무스, 브리가 데이로, 파이, 포장, 케이크, 과자, 도넛 등)에 사용되는 산업화 된 제품. 사람들의 일상 생활에서 매우 존재하지만 많은 사람들이 그 처리가 어떻게 수행되는지 모릅니다.
푸딩은 연유로 만든 디저트의 예입니다.
연유 란?
이름에서 응축 된 용어에도 불구하고 응축 (열 방출을 통해 액체 상태로 가스가 통과하는 과정, 발열 현상)은 전혀 사용되지 않습니다. 연유 가공. 실제로 기화가 사용됩니다 (열 흡수, 흡열 현상을 통해 액체가 기체 상태로 이동하는 것).
따라서 질문이 남아 있습니다. 왜 제품이 찐 우유라고 부르지 않았습니까? 이것은 찐 우유가 이미 시장에 존재하기 때문에 발생하지 않았습니다. 물뿐만 아니라 농축 우유, 그러나 다음과 같은 다른 물질의 추가를받지 않습니다. 설탕.
연유 가공
농축 우유의 산업 공정은 원심 분리, 여과, 저온 살균, 설탕 첨가, 찌기 및 유당 첨가를 포함하는 표준화 된 순서를 따릅니다.
연유 생산 중 전유의 수분 함량 60 %가 제거됩니다. 그리고 안정화, 감미료 및 균질화하십시오.
연유 처리 단계
처음에는 전유 (우유)를 원심 분리기 (우유를 360도 회전시키는 장비)에 넣습니다. 원심 분리 중에 밀도가 높은 우유에 존재하는 불순물이 원심 분리기 바닥으로 더 빨리 이동합니다.
원심 분리기: 우유 불순물을 제거하는 데 사용되는 장비
그런 다음 원심 분리 된 전유를 여과 공정을 거쳐 따라 내지 않은 불순물을 제거합니다. 이러한 모든 불순물은 필터 (종이 또는 나일론 일 수 있음)에 남아 있습니다.
여과 후 우유는 저온 살균기에 배치됩니다. 이 과정에서 우유는 75도까지 가열됩니다. 영형그리고 나서 20의 온도로 냉각 영형씨.
저온 살균의 목적은 예를 들어 젖소의 위생 상태가 좋지 않거나 저장 상태가 좋지 않아 발생할 수있는 미생물 (곰팡이, 박테리아 등)을 제거하는 것입니다.
4그만큼 단계: 설탕 추가
저온 살균 직후 우유에 설탕 (설탕)이 추가됩니다. 첨가 된 자당의 양은 우유 1 리터당 약 170g에서 180g입니다. 따라서 연유의 자당 농도는 64.5 %입니다.
자당의 구조식
그런 다음 가당 우유를 회전 증발기 (rotaevaporator)라고하는 장치에 넣습니다.이 장치는 과장된 온도 상승없이 탈수 (물 손실)를 촉진 할 수 있습니다.
이 단계에서 우유는 65로 가열됩니다영형전체 물 부피의 60 %가 증발 할 때까지 약 10 분 동안 C. 예를 들어 우유 1L가 있다면 그 부피 600ml가 증발됩니다.
6그만큼 단계: 유당 첨가
마지막으로 분무 후 남은 물질에 0.02 % 유당 분말을 첨가합니다. 이 양의 유당을 첨가하면 설탕 결정이 제품을 섭취 할 때 눈에 띄게 커지는 것을 방지 할 수 있습니다.
유당 구조식
연유의 약간의 역사
일부 역사가들에게 연유는 1853 년 미국의 농부 인 Gail Borden Junior가 포장 및 운송이 가능하고 소비를위한 이상적인 조건을 유지하는 우유를 생산하려는 시도로 만들었습니다. 인간.
다른 역사가들에게 연유 제조법은 나폴레옹 보나파르트의 요리사가 만들었습니다. 병사들이 우유를 운반 할 방법을 찾는 임무를 맡은 후 개발되었습니다. 전쟁.
나로. Diogo Lopes Dias
출처: 브라질 학교- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm