이 글에서 우리는 거의 매일 대부분의 사람들이 널리 사용하는 제품인 가루 초콜릿에 대해 이야기 할 것입니다. 맛있는 브리가 데이로와 같은 많은 조리법의 기본 재료입니다. 그러나 우유에 사용하면 정말 눈에.니다. 누가 초콜릿 우유에 저항 할 수 있습니까?
확실히 당신과 당신의 친구들은이 맛있는 가루를 사용하는 방법에 대한 몇 가지 징후가 있지만 모든 사람들이 가루 초콜릿이 어떻게 생산되는지 알고 있습니까? 그것이 어디서 시작되는지 아십니까? 질문에 대한 답변이 '아니요'인 경우 지금 바로 문제를 해결할 것입니다.
그만큼 초콜릿 분말 생산 다른 종류의 초콜릿은 같은 원산지를 가지고 있습니다. 생산의 기본 원료는 코코아입니다. 과일 (녹색, 노란색, 자주색 또는 주황색 일 수있는 다양한 색상) 높이가 약 8 미터 인 식물 인 코코아 나무에서 생산됩니다.
코코아에는 20 ~ 50 개의 씨앗이 들어 있습니다. 이 씨앗은 차례로 일반적으로 난형입니다. 길이 2 ~ 3cm, 단맛이 나는 흰색 펄프로 덮여 있습니다. 예를 들어, 백색 펄프는 젤리, 주스 및 식초 생산을위한 것입니다. 코코아 씨앗 (아몬드)은 일반적으로 초콜릿 생산을위한 것입니다.
코코아에 존재하는 아몬드 (씨앗)의 양
코코아 나무에서 수확 한 후 씨앗은 즉시 과육에서 분리되고 약 8 일 동안 지속되는 햇볕 건조 과정을 거칩니다. 이 기간 동안 목표는 모든 액체 물질을 제거하고 새로운 종자의 발아를 방지하는 것입니다.
그런 다음 말린 씨앗을 전자 오븐에 넣고 로스팅이라는 절차를 수행하여 코코아 콩을 천천히 로스팅합니다. 이 과정에서 물을 완전히 제거하여 코코아 향이 더 선명 해집니다.
볶은 직후 씨앗을 식히고 분쇄기를 통과하여 분쇄기로 분쇄합니다. 이 단계에서 종자는 완전히 분해되어 지방 함량이 높기 때문에 반죽 특성을 가진 덩어리 인 술을 형성합니다.
알칼리 (예: 탄산나트륨)라고하는 물질을 주류에 첨가하여 산도를 감소시킨 다음 혼합물에서 프레스를 촉진하고 결과적으로 코코아 버터와 케이크라는 두 제품을 분리하는 장비. 코코아. 분말 초콜릿 생산에는 코코아 케이크가 사용됩니다.
코코아 케이크는 분쇄 및 체질 과정을 거쳐 코코아 가루를 생성합니다. 분말 초콜릿 생산의 마지막 단계는 설탕을 첨가하는 것입니다.
즉시 사용 가능한 초콜릿 파우더, 코코아 파우더와 설탕의 혼합물이 됨
나로. Diogo Lopes Dias
