생각해 본적 있니 우유는 왜 흰색입니까? 이 질문에 대한 답은 다음 두 가지 요소를 이해하는 데 달려 있습니다. 색상은 무엇이며 우유의 구성은 무엇입니까?
텍스트에서 하늘이 파 랗기 때문에? 색상은 전자기파이며 각각 다른 파장을 가지고 있다고 설명했습니다. 이 텍스트는 또한 태양에서 나오는 백색광이 프리즘을 통과하면 다음 그림과 같이 무지개를 구성하는 모든 색상으로 분해된다는 것을 보여주었습니다.
프리즘을 통과 할 때 백색 햇빛의 분해
이것은 실제로 흰색이 빨간색, 주황색, 노란색, 녹색, 파란색, 남색 및 보라색의 조합에 의해 형성된다는 것을 보여줍니다. 따라서 빛이 물체에 떨어지면 일부 파장, 즉 일부 색상은 흡수하고 다른 색상은 반사합니다. 그것이 반영하는 색상은 우리가 보는 것과 같습니다. 따라서 우유는 어떤 색도 흡수하지 않고 모든 색을 반사하므로 흰색을 볼 수 있습니다.
그러나 우유에 존재하는 어떤 물질이 모든 색을 반사하여 흰색을 형성하는 책임이 있습니까?
우유는 기본적으로 물, 유당, 지방, 단백질, 미네랄 물질, 유기산 및 기타 물질로 구성되어 있습니다.지방과 카제인과 칼슘 포스페이트의 콜로이드 입자와 일부 단백질은 알부민 (락탈 부민) 및 글로불린 (락토 글로불린)과 같은 우유의 양은 백색광.
그러나 이미 알고 계시 겠지만 지방은 물과 섞이지 않습니다. 그럼 왜 우리는 우유에서 그것을 보지 못합니까?
그것은 지방이 우유의 전체 길이에 걸쳐 분산되어있는 작은 소구의 형태이기 때문입니다. 너무 작아서 육안으로는 볼 수 없습니다. 그러나 현미경을 사용하면 다음 이미지와 같이 지방을 볼 수 있습니다.
현미경으로 본 유지방.
그러나 이러한 지방 구가 모이면 현미경 없이도 볼 수 있습니다. 따라서 지방 구를 잘 분리하기 위해 우유는 균질화 (균질화)는 균일 한 외관을 갖도록 정확하게 작용합니다. 하얀.
이것은 지방이이 소구를 깨뜨리는 아주 작은 구멍을 통과하여 더 작게 만들고 우유에 부유 상태를 유지하기 때문에 달성됩니다. 이 균질화 과정은 더 많은 지방 소구가 빛을 반사하고 산란시키기 때문에 우유를 더 하얗게 만듭니다.
일부 우유는 카로틴 색소의 존재로 인해 약간 황색을 띕니다. 빨간색과 파란색과 같은 비정상적인 색을 가진 우유의 경우는 미생물 발달의 결과입니다.
작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공
