저온 살균은 식품의 구성에있을 수있는 병원성 미생물을 파괴하기위한 목적으로 식품에서 수행되는 온도 변화 과정입니다.
영형 저온 살균 과정 그것은 음식을 고온에 제출 한 다음 저온에 제출하는 것으로 구성됩니다.
이러한 온도 변화로 인해 식품에 존재하는 세균과 박테리아를 죽일 수 있으며, 이후 이러한 식품은 추가 오염을 방지하기 위해 밀봉됩니다.
이 프로세스의 가장 잘 알려진 예 중 하나는 저온 살균 우유, 우유를 안전한 온도로 올려서 식용에 필요한 위생을 제공합니다. 이러한 이유로 소비시 저온 살균 우유를 끓일 필요가 없습니다.
그러나 저온 살균은 치즈, 아이스크림, 와인, 맥주 등과 같은 식품에서 수행됩니다.
이 과정은 프랑스 화학자에 의해 만들어졌습니다. 루이 파스퇴르 1864 년에 제품이 오염되거나 분해되는 위험없이 제품을 운송 할 수 있기 때문에 인간의 삶의 질을 향상시킬 수있었습니다.
저온 살균의 유형
저온 살균에는 UHT와 HTST의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
과정 UHT (초고온)는 소모품을 63 도의 온도에서 30 분 동안 가열 한 다음 천천히 식히는 것으로 구성됩니다. 이 저온 살균 과정에서 가장 잘 알려진 제품은 우유입니다.
과정 HTST (고온 및 단시간) 단시간 동안 고온을 가하여 수행됩니다. 이 공정은 맥주 및 와인과 같은 액체에 널리 사용됩니다.
자세한 내용은 UHT.
저온 살균의 장점과 단점
저온 살균 과정은 인간의 삶에 이점을 가져다줍니다. 제품을 장기간 보존하는 것 외에도 잠재적으로 일부 병리를 유발하는 박테리아를 제거하여 더 안전하고 표준화 된 식품 생산 방법을 촉진합니다.
그러나, 그 우유 저온 살균 이 과정은 상당한 수준의 감소를 야기하기 때문에 최근 몇 년 동안 논의되었습니다. 우유의 칼슘과 인은 뼈와 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 일반.
의미 참조 온도.