올리브 오일 또는 올리브 오일은 올리브 나무의 익은 열매에서 추출한 오일입니다 (유럽 기름). 올리브 나무의 열매는 다음과 같이 알려져 있습니다. 올리브 또는 올리브.
순수한 올리브 오일은 주로 요리 및 식품 보존 목적으로 사용됩니다. 또한 섬유 산업에서 양모 빗질, 화장품 제조, 의약 목적의 제약 산업 및 고품질 비누 제조에 사용됩니다.
전 세계 올리브 오일 공급의 대부분은 지중해 분지 국가에서 생산됩니다. 그러나 일부는 캘리포니아, 남미 및 호주에서도 생산됩니다.
당신주요 올리브 오일 생산국은 스페인, 이탈리아, 그리스 및 튀니지입니다..
이미지에서 올리브 나무 농장에 아직 올리브가 있습니다.
기름의 종류와 다른 특성
오일의 다양한 산도 및 관련 규범은 국제 올리브위원회에 의해 정의됩니다. 요컨대 네 가지 종류의 기름:
엑스트라 버진 올리브 오일
향과 향이 가장 좋은 오일을 고려할 때 엑스트라 버진 올리브 오일의 정의는 생산 방법, 향미 및 화학적 구성면에서 매우 정확합니다.
"Extravirgin"라벨로 인증을 받으려면 오일이 다음 요구 사항을 충족해야합니다.
- 일반적으로 수확 후 24 시간 이내에 신선한 올리브를 처음 압착 할 때 얻어 져야합니다.
- 과도한 열을 사용하지 않고 비 화학적 또는 기계적 수단으로 추출해야합니다.
- 산도 함량은 0.8 % 미만이어야합니다.
- 결함이 없어야합니다: 완벽한 풍미와 향.
엑스트라 버진 올리브 오일.
버 진 올 리 브 오 일
이 유형의 오일은 또한 첫 번째 프레스에서 나오며 산도 수준이 2 % 미만이어야합니다. 따라서 그 품질은 엑스트라 버진 올리브 오일보다 열등합니다.
향의 강도는 다양 할 수 있으며 엑스트라 버진 올리브 오일보다 부드럽습니다.
세련된 올리브 오일
이 유형의 오일은 산, 알칼리 및 열과 같은 물질을 사용하여 정제되며, 첫 번째 압착 후 남아있는 올리브 펄프에서 가능한 한 많은 오일을 추출하는 역할을합니다.
그 결과 풍미가없고 향이나 천연 항산화 제가없는 더 기름지고 더 산성 인 오일이됩니다.
따라서 생산자는 정제 된 오일에 약간의 엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일을 첨가하여 혼합물에 약간의 풍미, 색상 및 향을 추가해야합니다.
Pomace 올리브 오일 (또는 순수)
찌꺼기 기름 또는 순수한 올리브 기름으로도 알려진 Pomace 기름은 가장 낮은 등급의 올리브 기름입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 생산의 부산물에서 생산됩니다.
올리브 껍질, 씨앗 및 펄프를 가열하고 남은 오일은 헥산이라는 용매를 통해 추출합니다.
결과는 정제 과정을 통해 마무리됩니다. 이러한 유형의 오일은 맛이없고 항산화 제가 매우 적습니다.
올리브 오일의 이점
심장 건강에 좋다: 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 제와 단일 불포화 지방의 풍부한 공급원이며, 둘 다 심혈관 건강을 보호하는 역할을합니다.
뇌졸중 위험 감소: 일부 연구에 따르면 올리브 오일이 풍부한 식단은 뇌졸중 위험을 극적으로 줄이는 데 도움이됩니다.
당뇨병 예방에 도움: 엑스트라 버진 올리브 오일은 인슐린 민감성을 개선하여 제 2 형 당뇨병을 예방합니다.
일부 식품의 영양소 증가: 엑스트라 버진 올리브 오일로 조리하면 손실되거나 손상 될 수있는 조리 된 식품의 영양소와 항산화 물질의 수를 유지할 수 있습니다.
A 유발 물질 억제이츠 하이머: 초기 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일이 많이 함유 된 식단은 A 질병을 일으키는 화합물을 억제 할 수 있습니다.이츠 하이머 그리고 치매로
질병을 효과적으로 예방하는 데 도움이되는 이러한 모든 이점을 얻으려면 엑스트라 버진 올리브 오일을 섭취해야합니다. 균형 잡힌 식단과 활동 실행을 포함하는 건강한 생활 방식의 채택과 관련이 있어야합니다. 물리학.
환자가 당뇨병, 고혈압 또는 심장 문제가있는 경우 사용을 줄이고 의사 나 영양사의지도를 받아야합니다.
올리브 오일은 어떻게 생산됩니까?
전통적으로 기름 생산의 첫 번째 단계는 거의 익은 올리브를 반죽으로 갈아서 시작합니다.
이 절차는 큰 맷돌로 수행되었습니다. 그러나 오늘날에는 강철 장비를 사용하여 수행됩니다.
그런 다음 기름은 페이스트에 남아있는 쓴 물 같은 액체에서 분리되어야합니다. 전통적으로 페이스트는 서로 겹쳐진 디스크에 펴진 다음 압착되어 액체를 짜냅니다. 이것은 첫 번째 언론.
그런 다음 페이스트를 뜨거운 물 또는 증기와 혼합하고 한 번 더 압축합니다. 이 기름 두 번째 프레스 열이 기름의 품질에 나쁜 영향을 미치는 것으로 간주되는 것만 큼 맛있지는 않을 것입니다.
현재이 과정을 사용하는 공장은 거의 없습니다. 대신 모든 생산 단계는 원심 분리기 공정을 통해 이루어집니다. 물이 기름보다 밀도가 높기 때문에 장비가 두 구성 요소를 분리합니다.
올리브 오일의 원심 분리.
참조:
- Poia;
- 트랜스 지방;
- 기름 부음.