단백질의 기능과 식품의 공급원

에서 단백질 α- 아미노산의 축 중합에 의해 형성된 거대 분자이며, 이는 차례로 a에 의해 형성된 물질입니다. 펩티드 결합 아미노기와 카르복실기 사이에서 아미드기를 형성한다.

단백질 같지 않다 탄수화물 세포에 저장 될 수 있으며 생물학적 구조의 일부입니다. 따라서 인간 유기체의 구성과 유지는 이들의 공급에 달려 있습니다. 단백질.

1- 단백질의 기능

그들은 수많은 기능 우리 몸에는 다음이 있습니다.

a) 구조

단백질 그들은 근육 섬유, 머리카락, 뼈, 치아 및 피부의 기본 구성 요소입니다.

예: 페닐알라닌은 모발과 피부색을 담당하는 분자 인 멜라닌을 생성하는 티로신의 전구체입니다.

b) 촉매

효소는 생화학 반응 (동식물에서 발생하는 중요한 세포 내 또는 세포 외 반응)을 촉매합니다. 효소가 없으면 이러한 반응은 적시에 일어나지 않고 생명이 끝날 것입니다.

예: 탄산 탈수 효소는 탄산을 유지하는 탄산 형성 반응을 촉매하는 효소입니다. pH 일정한 피의. 이 효소를 통해이 반응은 약 천만 배 더 빠르게 발생합니다.

c) 규제 기관 대사 (호르몬)

예: 인슐린은 단백질 우리 몸에서 합성되며 주요 기능은 혈당 수치를 조절하는 것입니다. 그것의 결핍은 제 1 형 및 제 2 형 당뇨병의 발병을 초래하는 요인 중 하나입니다.

디) 면역 체계 (항체)

예: 클래스 단백질 혈장에서 발견되는 감마 글로불린은 감마 글로불린이며 그 중에는 주요 감염과 질병을 예방하고 퇴치하는 데 도움이되는 면역 글로불린이 있습니다. 특정 경우에 일부 의사는 환자가 노출 된 질병에 대한 면역력을 이미 획득 한 사람들의 혈장에서 추출한 감마 글로불린 주사를 처방합니다.

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몸 전체의 단백질 기능의 예

2- 단백질 소화

단백질이 포함 된 음식을 먹으면 단백질이 소화 유기체는 이미 말했듯이 아미노산 인 이들을 구성하는 단량체를 흡수합니다.

자연에는 수많은 아미노산이 있지만 단백질에는 20 개만 존재합니다. 우리 몸은 그것들 중 일부를 합성하지만, 우리가 생산하지 않는 9 개의 아미노산을 필수 아미노산: 페닐알라닌, 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린.

3- 단백질 공급원

신체는 이러한 필수 아미노산을 합성 할 수 없기 때문에 식단을 통해 섭취해야합니다. 메인 출처 아미노산의 :

• 불완전한 글꼴 (필수 아미노산을 모두 포함하지 않음): 콩, 옥수수, 렌즈 콩, 쌀, 과일 및 채소와 같은 콩류;

단백질 공급원으로 사용할 수있는 콩과 식물의 예

• 전체 출처 : 육류, 생선, 계란, 유제품 (우유, 치즈, 요구르트), 통밀, 견과류, 콩, 밀 배아, 브라질 견과류 및 땅콩.

단백질 공급원으로 사용할 수있는 식품의 예

각 음식은 아미노산을 제공하기 때문에 균형 잡힌 식단이 필요합니다. 예를 들어, 콩과 쌀을 먹을 때 콩은 라이신을 제공하고 쌀은 메티오닌을 제공합니다. 단백질 합성.

작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공

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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "단백질의 기능과 식품의 공급원"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.