에서 단백질은 거대 분자입니다 독특한 방식으로 배열 된 하나 이상의 폴리펩티드 (아미노산의 중합체)에 의해 형성됩니다. 그것들은 모두 탄소, 수소, 산소, 질소 및 황으로 구성됩니다. 이러한 거대 분자에 인의 존재는 드뭅니다.
예를 들어 단백질은 생명체에게 매우 중요합니다. 대부분의 세포 건조 질량의 50 % 이상을 형성하는 역할. 또한, 그들은 신체의 방어 및 기타 여러 중요한 기능에서 촉매제 역할을합니다 (반응 속도 변경).
마인드 맵: 단백질
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→ 단백질 구조
각 단백질의 3 차원 구조는 다음의 순서에 의해 결정됩니다. 아미노산 각 폴리펩티드를 구성합니다. 아래는 네 가지 수준입니다. 단백질 구조 :
단백질이 어떻게 1 차 구조에 있는지 주목하십시오.
기본 구조: 그것은 아미노산 서열 일뿐입니다. 이 단백질의 2 차 및 3 차 구조를 결정합니다.
2 차 구조 : 그것은 폴리펩티드 백본의 반복 요소 사이의 연결이 발생할 때 형성됩니다. 이러한 요소의 접합은 수소 결합을 통해 이루어집니다. 이 경우 체인이 꼬이거나 구부러 지거나 감기는 것이 관찰됩니다.
3 차 구조 : 측쇄의 상호 작용 후 폴리펩티드에 의해 획득 된 형태에 해당합니다. 이 경우 더 많은 주름과 컬이 관찰됩니다.
4 차 구조 : 둘 이상의 폴리 펩타이드 사슬이 결합되어 있습니다.
→ 단백질 변성
단백질은 3 차원 구조를 형성하며 환경 변화가 발생하면 취소 할 수 있습니다. 우리는 단백질이 전개되어 원래 모양을 잃을 때 단백질의 변성이 발생했다고 말합니다.. 단백질이 형태를 잃으면 신체에서 기능을 수행하는 능력도 상실됩니다.
→ 구형 및 섬유질 단백질
단백질은 구형과 섬유질로 분류 할 수 있습니다. 구형 단백질은 구형이며 여러 번 접힌 단백질입니다. 섬유질 단백질은 길쭉한 섬유 모양을 가지고 있습니다. 구형 단백질과 섬유질 단백질을 비교할 때 후자는 덜 콤팩트하다는 것을 알 수 있습니다.
→ 단순, 접합 및 파생 단백질
단백질은 단순, 접합 및 파생으로 분류 될 수도 있습니다.
간단한 단백질 : 아미노산에 의해서만 형성됩니다.
접합 된 단백질 : 가수 분해되면 아미노산과 비 펩타이드 라디칼을 방출합니다. 이 라디칼을 보철 그룹이라고합니다.
유래 단백질 : 그들은 자연에서 발견되지 않으며 산, 염기 또는 효소의 작용을 통해 단순 또는 접합 된 단백질의 분해에 의해 얻어진다.
→ 단백질 기능
콜라겐은 지원 기능이있는 단백질입니다.
단백질은 거의 모든 것과 관련이 있습니다. 기능 살아있는 유기체의. 그 기능 중 일부를 참조하십시오.
그들은 화학 반응을위한 촉매 역할을합니다.
항체는 단백질이기 때문에 신체 방어에 작용합니다.
그들은 세포 통신에서 작동합니다.
그들은 산소 수송에 작용하는 헤모글로빈과 같은 물질의 수송을 보장합니다.
그들은 섬모와 편모의 움직임을 담당하는 단백질과 같은 특정 구조의 움직임과 수축에 작용합니다.
그들은 피부를 지원하는 역할을하는 콜라겐과 같은 지원을 촉진합니다.
너무 읽기: 혈장 단백질
→ 단백질이 풍부한 식품
많은 식품에는 단백질이 포함되어 있으므로 식단의 일부가되어야합니다.
단백질은 다양한 식품, 특히 육류, 우유 및 계란에 존재합니다. 고기는 높은 단백질 가치로 두드러집니다. 예를 들어 닭고기는 20 %의 단백질로 구성되어 있습니다. 계란은 11.8 %의 단백질로 구성됩니다.
식품은 완전 단백질 식품과 불완전 단백질 식품으로 분류 할 수 있습니다. 완전한 단백질 식품은 모든 필수 아미노산을 포함하는 식품입니다. 불완전한 것은 하나 이상의 필수 아미노산이 누락 된 것입니다. 불완전한 음식은 대부분 식물성입니다.
→ 아미노산
모든 단백질은 일련의 아미노산으로 구성됩니다. 각 아미노산은 카르복실기와 아미노기로 구성된 유기 분자입니다. 아미노산의 중심에는 4 개의 리간드가있는 탄소가 있습니다: 아미노기, 카르복실기, 수소 원자 및 가변 기, 일반적으로 R로 표시됨.
아미노산의 일반적인 구조에 유의하십시오.
총 20 개의 아미노산이 모든 단백질을 구성합니다. 그러나 모든 아미노산이 단백질에 존재하는 것은 아니며, 차례로 아미노산이 반복 될 수 있다는 점에 유의해야합니다. 폴리펩티드 사슬의 아미노산은 다음에 의해 서로 연결됩니다. 펩티드 결합.
읽기 :단백질의 화학 성분
자연에서 발견되는 20 개의 아미노산은 다음과 같습니다: 알라닌, 아르기닌, 아스 파르 테이트, 아스파라긴, 시스테인, 페닐알라닌, 글리신, 글루타메이트, 글루타민, 히스티딘, 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 프롤린, 세린, 티로신, 트레오닌, 트립토판 및 발린. 이 중 일부는 음식으로 만 얻어지기 때문에 필수적인 것으로 간주됩니다. 성인의 경우 8 개의 아미노산이 필수적입니다: 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린.
다음 그림은 자연에 존재하는 20 개의 아미노산과 일부 유도체를 보여줍니다.
자연에서 발견되는 20 개 아미노산의 구조를보십시오.
→ 요약
단백질은 아미노산을 기본 단위로하는 거대 분자입니다. 그들은 예를 들어 방어, 화학 반응의 가속화, 물질의 수송 및 세포 통신과 관련되어 유기체의 가장 다양한 기능에서 작용합니다.
단백질은 3 차원 구성이 다르며 1 차, 2 차, 3 차 및 4 차 구조를 가질 수 있습니다. 구성에 관한 한, 그것들은 단순하거나 결합되거나 파생 될 수 있습니다.
우리는 여러 식품에서 단백질을 발견하며 육류, 우유 및 계란은 이러한 거대 분자에서 가장 풍부합니다.
작성자: Vanessa Sardinha dos Santos