영형 치즈 빵 그것은 브라질에서 매우 널리 퍼진 음식이며 다양한 지역과 사회 계층의 사람들에게 높이 평가됩니다. 인구에 의해 만들어진 많은 요리법이 있기 때문에 그 구성은 다양합니다. 이 텍스트는 소위 원래 조리법에서 치즈 빵의 화학적 구성을 강조합니다. 치즈 빵 생산의 기본 레시피에는 다음과 같은 구성 요소가 있습니다.
우유;
물;
치즈;
달콤하거나 신맛이 나는 뿌리;
달걀;
콩기름.
위에서 설명한 구성 요소는 유기 및 무기 (주로 유기) 화학 물질과 관련하여 상당히 풍부합니다. 보기:
우유: 카제인, 지방 및 무기 염;
물: 무기 염;
소량: 탄수화물;
계란: 단백질;
치즈: 단백질 그리고 지방;
대두유: 지질.
치즈 빵에 존재하는 각 성분은 특정 기능을 가지고 있습니다. 따르다:
물: 재료를 용해하고 더 나은 온도 분포를 선호합니다.
소량: 제품 성장을 촉진하고 더 나은 질감과 바삭 바삭한 외관을 제공합니다.
기름: 보습력을 높이고 반죽의 부피 증가를 촉진합니다.
우유: 반죽에 더 큰 안정성을 제공하고 더 많은 양의 수분을 유지합니다.
달걀: 그것은 유화 작용을 나타냅니다. 즉, 한 물질을 다른 물질로 용해시키는 데 도움이됩니다.
치즈: 최종 제품에 부드러움을 더합니다.
시 치즈 빵 만들기, 우유, 물, 기름 성분을 가열 한 다음 밀가루와 섞습니다. 그런 다음 계란을 분획 (단계)으로 추가합니다. 혼합물은 성분들이 균질 한 혼합물을 형성하도록 반죽된다.
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카사바는 마니 옥 가루 생산의 원료입니다.
그만큼 새콤 달콤한 스프링 클 사용 생산 될 치즈 빵의 성장과 일관성에 영향을 미칩니다. 달콤한 전분은 카사바에서 생산되는 전분 (밀가루)으로 이해됩니다. 신 카사바 전분은 달콤한 카사바 발효의 결과입니다.
두 가지 유형의 먼지는 가만히 따르다 카사바 주스. 이 디캔 테이션에서 얻은 고형물은 건조 및 분쇄되어 달콤한 가루. 치즈 빵을 만들 때 달콤한 가루는 제품을 더 둥글게 만들고 더 탄력 있고 조밀 한 일관성을 유지합니다. 또한 치즈 빵은 덜 자랍니다. 쫄깃 쫄깃한 치즈 빵을 먹으면 달콤한 가루로 만든 것입니다.
영형 신 뿌림 그것은 디캔 티드 카사바의 발효로 만들어집니다. 건조하기 전에 디 캔트를 발효시킨 다음 건조 및 분쇄합니다. 발효로 인해 신맛이 나고 가열하면 팽창합니다. 따라서 치즈 빵 생산에 사용하면 제품이 커지고 변형되고 건조 해지는 경향이 있습니다.
나. Diogo Lopes Dias
이 텍스트를 학교 또는 학업에서 참조 하시겠습니까? 보기:
일, Diogo Lopes. "치즈 빵의 화학"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. 2021 년 6 월 28 일 액세스.
