아세트산. 식초의 아세트산 성분

영형 아세트산 자극적이고 침투하는 냄새와 신맛이 나는 무색의 액체로 화학적으로 에탄올 산 구조식은 다음과 같습니다.

유기 그룹에 속하는 화합물인지 확인하십시오. 카르 복실 산.

그는의 주요 구성 요소입니다 식초, 이는 아세트산 4 ~ 10 질량 %의 수용액입니다. 처음에는 와인의 에탄올에서 얻어졌으며 공기 중에 존재하는 산소로 산화됩니다. 따라서 신 와인은 라틴어에서 유래되었으므로 그 이름의 유래 아세 텀 "식초"를 의미합니다.

이 화합물의 사용은 기원전 3 세기에 알려진 세계의 많은 부분을 정복 한 로마 군단을 포함하여 매우 오래되었습니다. C.는 먼 거리를 행진하고 희석 된 신 포도주가 담긴 플라스크를 가지고 갔다. 이 아세트산 혼합물은 병사들의 타액 분비를 자극하고 갈증을 완화 시켰습니다.

로마 병사들은 행진하는 동안 아세트산과 신 포도주를 조금씩 마시면서 마셨다.

오늘날 업계에서는 일반적으로이 산을 생성하기 위해 에탄올 (에틸 알코올)의 산화라는 동일한 원리를 사용합니다.

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H₃C CH₂─ OH + O₂(공기) → H₃C COOH + H₂영형
에탄올 산소 아세트산 또는 에탄올 산 물

식초의 경우 위의 화학 반응에서 나타난 산화는 곰팡이의 도움으로 발효를 통해 얻어진다 Mycoderma aceti (전화 식초 어머니) 및 알코올 산화 효소 효소. 속의 박테리아를 사용할 수도 있습니다 아세토 박터 과 Clostridium acetobtylicum. 그러나 또 다른 방법은 오산화이 바나듐 (V)과 같은 촉매를 사용하는 것입니다.₂영형₅).

아세트산은 메탄올을 산화시키고 목재를 증류하고 석유 유도체를 사용하여 생산할 수도 있습니다.

아세트산은 식품의 조미료로 사용되는 것 외에도 비닐 아세테이트 (PVA 폴리머를 만들기 위해), 아세트산 무수물 및 아세틸 클로라이드 (유기 합성에 사용됨), 에스테르 (용제, 향료, 에센스 등), 셀룰로오스 아세테이트 (섬유 섬유), 아세테이트 무기물 등

순수한 형태 일 때 빙초산, 16.7ºC의 온도에서 응고되어 얼음처럼 보입니다.