바나나는 열대 과일, 즉 열을 좋아합니다. 모든 사람이 가진 열광은 냉장고에 보관하는 것입니다. 이것은 모두가 틀린 곳입니다. 바나나는 추위에 보관되지 않고 반대로 낮은 온도는 위의 이미지와 같이 피부를 어둡게 만듭니다.
피부의 갈변은 효소, 보다 정확하게는 폴리 페닐 옥시다아제의 작용을 통해 발생합니다. 이 효소는 바나나 껍질에 존재하는 타닌과 반응하며 물질 간의 상호 작용으로 썩은 과일을 특징 짓는 갈색 화합물이 생성됩니다. 종종 피부색이 바나나의 품질을 방해하지 않고 외부가 검은 색일 수 있지만 내부는 소비에 적합합니다. 팁은 과일을 13 ° C 이상의 온도에서 보관하는 것입니다. 10 ° C 이하에서는 바나나가보기에 좋지 않은 모습을 보이기 시작하기 때문입니다.
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우리가 냉장고에 배와 사과를 넣어도 똑같은 일이 일어나지 않습니다.이 과일들은 추위에 사용됩니다. 재배에 더 도움이되는 장소는 아르헨티나와 남부와 같이 기온이 온화한 장소입니다. 브라질.
리리아 알베스
화학 전공
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SOUZA, Líria Alves de. "어두워 진 바나나, 왜 그 색깔을 얻습니까?"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
