성분 :
-Perdigão 칠면조 1 개 (약. 3.5kg)
매리 네이드 :
-드라이 화이트 와인 1 병 (750ml)
-대형 타히티 레몬 2 개 (220g)
-신선한 허브 1 묶음 (타임, 로즈마리, 세이지) (100g)
-중간 양파 1 개 (150g)
-중간 크기 당근 1 개 (200g)
-마늘 4 쪽 (10g)
채우기 :
-6 스쿱 (스프) 클레이 봄 크리미 (120g)
-잘게 썬 마늘 4 쪽 (10g)
-큰 강판 양파 1 개 (260g)
-3 ½ 컵 (차) 플레이크 카사바 가루 (비주) (250g)
-중간 강판 당근 1 개 (360g)
-녹색 향 ½ 팩 (파슬리 및 골파) (35g)
-토마토 페이스트 2 테이블 스푼 (고기를 바르기 위해) (50g)
소금 반죽 :
-10 컵 (차) 소금 (1360g)
-옥수수 전분 10 컵 (차) (600g)
봉사하려면 :
-토마토 소스 ½ 컵 (차)
예비:
전날 칠면조를 해동하고 냉장고 밑면에 둡니다. 포장에서 꺼내고 새 내부에서 내장이있는 백을 꺼냅니다 (국물과 파로 파를 준비 할 수 있도록 예약).
매리 네이드 준비: 칠면조를 깊은 용기에 넣고 가슴이 아래로 향하게합니다. 화이트 와인을 뿌려 레몬 즙을 짜내고 굵게 다진 나머지 재료를 물 4 컵 (차) (800ml)과 함께 추가합니다. 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.
채우기 만들기: 큰 프라이팬에 Claybom을 가열하고 마늘과 양파를 볶은 다음 마니 옥 가루를 넣고 가볍게 갈색으로 두어 가끔씩 고르게 갈색으로 저어줍니다. 불을 끄고 당근, 허브를 넣고 소금으로 간을합니다.
매리 네이드에서 칠면조를 제거하고 보드에 놓고 부스러기로 전체 구멍을 채 웁니다. 허벅지와 체온계를 고정하는 플라스틱을 제거합니다.
손의 도움으로 살에서 피부를 부드럽게 분리하십시오. 칠면조 고기에 토마토 페이스트를 바르고 손으로 잘 문지릅니다.
소금 반죽: 냄비에 소금 5 컵, 전분 5 컵, 물 5 컵을 섞습니다. 이 혼합물을 가단성 덩어리로 변할 때까지 가끔 저으면서 가열합니다.
나머지 소금과 전분으로 과정을 반복하고 무거운 반죽이므로 한 번에 한 반죽을 만듭니다. 한 번에 두 개 이상 요리하기 어렵습니다. (팁: 반죽에 아무 의미가없는 즉시 랩으로 반죽을 덮으십시오. 건조).
조립: 칠면조 크기보다 약간 큰 로스팅 팬을 가져다가 소금 반죽의 1/3로 침대를 만들고 손으로 짜내십시오. 칠면조를 반죽 위에 놓고 나머지 반죽으로 덮으십시오.이 반죽은 칠면조를 덮을 수있을만큼 넓을 때까지 롤링 핀을 사용하여 펼쳤습니다. 젖은 손으로 반죽을 부드럽게하고, 원한다면 칼이나 쿠키 커터로 만든 디자인으로 장식하십시오.
칠면조를 예열 된 오븐 (180ºC)에서 2 시간 동안 굽습니다.
서빙 할 때: 빵 칼을 사용하여 소금 껍질을 자르고 모든 반죽을 버립니다. 피부를 제거하고 토마토 소스로 칠면조를 바르십시오.
가슴살을 얇게 자르고 먹거리와 함께 제공합니다. 버터를 바른 쌀과 완두콩, 당근과 같은 야채와 함께 제공하십시오.
수확량: 6-8 인분.
준비 시간: 1 시간 40 분
오븐 시간: 2 시간
팁 :
-소금 껍질로 칠면조를 요리하면 부드럽고 육즙이 생깁니다.
-칠면조 속의 빵가루는 고기의 풍미를 모두 얻고 매우 촉촉합니다. 패로 파의 더 느슨한 옵션을 얻으려면 패로 파의 절반을 채우고 나머지는 따로 제공하십시오.
-레몬 껍질과 찌꺼기는 칠면조에 풍미를 더할 수 있습니다. 레몬을 닦고 짜낸 후 껍질을 사용하여 매리 네이드의 풍미를 강화하십시오.
-원한다면 매리 네이드 재료를 자르는 대신 블렌더 (레몬 제외)에 섞어도됩니다.
Perdigão, Sadia, Batavo 및 Elegê 브랜드의 소유자 인 BRF-Brasil Foods의 정보로.