무수물이라는 용어는 그리스어에서 유래되었으며 "물없이"를 의미합니다. 이 정의에서 우리는 화합물이 탈수 과정 (물 제거)에서 파생되었음을 이미 알 수 있습니다.
무수물의 일반 식
그러나 우리의 맥락은 무수물의 수화를 통해 생성되는 산을 다룰 것입니다. 말레 산 무수물이라는 화합물에 물을 더하면 말레 산이 생기고 이것은 차례로 말산과 같은 다른 물질로 전환 될 수 있습니다. 푸마 릭.
향료
말레 산 무수물은 음식의 맛을 시큼하게 만들고 어떤 경우에는 단맛을내는 역할을합니다. 예를 들어 산은 인공 감미료 제조에 관여하는 물질 중 하나입니다. 이 속성은 향료 화합물의 특징입니다.
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사과의 신맛은 사과산의 존재에 의해 제공되며 과일이 익을수록 산의 양이 감소합니다.
푸마르산은 인스턴트 디저트와 치즈 케이크 믹스의 향료로 사용됩니다.
리리아 알베스
화학 전공
브라질 학교 팀
식품 화학 - 화학 - 브라질 학교
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SOUZA, Líria Alves de. "향미료 산 생산에있는 무수물"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
