発酵とは？

発酵 それは化学プロセスであり、酸素ガス（O₂）、菌類やバクテリアが有機物を他の製品やエネルギーに変換します。 それは、これらの存在が彼らの生物学的機能の実行のためのエネルギーを生み出すことを見つける方法です。

実行している生き物に関係なく 発酵、それは常に発生します 細胞質 （または細胞質ゾル）細胞の、そして触媒として作用する酵素の助けを借りて。

したがって、私たちは言うことができます 発酵 それは、次のような有機物を使用するエネルギー生産の方法です。 グルコース. 発酵が行われる前に、解糖と呼ばれるプロセスが実行されます。

解糖

解糖は、以下に示す式のように、リン酸（P）がグルコース分子に組み込まれ、2つのピルビン酸分子への分解を促進する化学プロセスです。

アルコール発酵

それは 発酵 いくつかの種類のバクテリアといくつかの真菌（酵母など）によって実行されます Sacharomyces cerevisiae). この反応では、ピルビン酸（式はCです）₃）は脱炭酸され（そのヒドロキシルを失います）、酵素ピルビン酸デカルボキシラーゼ（動物には存在しない）の作用によってアセトアルデヒドを生成します。

この発酵の結果、NADHはアセトアルデヒドのエタノール分子への還元を引き起こします（C₂H₆O）、まだ二酸化炭素（CO₂).

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それ 発酵 それはパン、ワイン、ビール、エタノールの生産で非常に一般的です。

発酵中の二酸化炭素の生成

乳酸発酵

THE 乳酸発酵、細菌の作用（乳酸桿菌）によってのみ実行され、解糖が次のようになっているときに発生します ラクトース（糖が存在する）の分子の分解から得られる、グルコースまたはガラクトースへの炭水化物 ミルクで）。 乳糖誘導体による解糖系では、ピルビン酸、ATP、NADHが生成されます₂、NADHの代わりに。

酵素乳酸デヒドロゲナーゼの作用により、ピルビン酸は（還元反応により）乳酸に変換されます（C₃H₆O₃）、カルボニルがヒドロキシルになるとき。

この発酵は、ヨーグルトやチーズの製造で非常に一般的です。

酢酸発酵

酢酸発酵は、アルコール発酵から得られたエタノールが家族のバクテリアと接触したときに起こります シュードモナス科、 といった アセトバクター または グルコノバクター.

これらのバクテリアはエタノールを酢酸分子に変換します（C₂H₄O₂）酸化プロセスを介して。 酢酸は酢の主成分です。

私によって。DiogoLopesDias

学校や学業でこのテキストを参照しますか？ 見てください：

DAYS、ディオゴロペス。 "発酵とは？"; ブラジルの学校. で利用可能： https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. 2021年6月28日にアクセス。