君は 脂質, とも呼ばれている 脂質, 脂質 または 脂質、のクラスです エステルこれは、植物界と動物界のすべての脂肪物質を含みます。 したがって、その名前の由来は、ギリシャ語では用語 リポス 「脂肪」を意味します。
したがって、それらは食事中の脂質源として含まれています：油、オリーブオイル、バター、マーガリン、マヨネーズ、ナッツ、ピーナッツ、アボカド、ココナッツ、チョコレートなどの脂肪の多い食品。
- グリセリド: 一般的に、 これらの脂質は、高級脂肪酸とグリセリントリアルコール分子（プロパントリオール）であるグリセロールとの反応を通じて、生物（動植物由来）で形成されます。 示されているように。
強調表示されているのは、エステル機能の3つの特徴的なグループがあるため、この化合物は トライスター. それらはグリセロールに由来するので、トリエステルは呼ばれます トリグリセリド または トリグリセリド.
ラジカルR1、R2 およびR3 さまざまなエステルから誘導することができます。 これらのラジカルの飽和またはインスタレーションは、グリセリドが油であるか脂肪であるかを決定します。これは、次のことを行う必要があるためです。
脂肪の例：
この場合、ラジカルの3つのうち2つが飽和しているため、このトリグリセリドは脂肪であることに注意してください。
ラジカルが飽和しているか不飽和であるかを知るために、完全な構造式を書く必要はありません。次の実用的なルールに従ってください。
たとえば、次の化合物では、3つのラジカルでは、水素の量（33）は炭素の量（17）の2倍未満です。 したがって、この化合物は3つの不飽和ラジカルを持っているため、油です。
油と脂肪の唯一の違いは不飽和度であるため、油を脂肪に変換することは可能です。 水素化反応。これは、油からマーガリンまたは植物性ショートニングを製造する際に業界で使用されている方法です。 野菜。
一般的に、次のようなものがあります。
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
