低脂肪で有名で、 オメガ3、O サーモン 健康的な食生活を望む人々が消費する料理の1つです。 ボラ、スズキ、ニベのように、鮭は溯上性の魚、つまり繁殖目的で淡水に回遊する魚です。 一般的に、繁殖時には、これらの動物は生まれた川に戻ります。
他の魚と同じように、 鮭にも白身の肉があります. しかし、鮭の赤みがかった色の特徴はどこから来ているのでしょうか？ 私たちが知っているこの色は、 アスタキサンチン.
アスタキサンチンとサーモンの赤みがかった色との関係
THE アスタキサンチン エビが消費する藻類や単細胞生物が合成するカロテノイド色素です。 このように、エビの肉や殻に色が集中し、独特のピンク色になっています。
エビの色はサーモンと何の関係がありますか？
あなたの中で ハビタ、O サーモン の大きな捕食者です カメルーンしたがって、甲殻類に存在するアスタキサンチンは鮭の筋肉に到達します。 肉は自然に白くなりますが、鮭は色素を除去できないため、外側はピンク色になります。
エビを食べるとき、鮭はアスタキサンチンを排除することはできません
自然界では、鮭にはピンクから真っ赤まで、さまざまな色の肉があります。 それはすべてあなたの食事に依存します。
他の動物や野菜にも、トマト、ピーマン、ニンジン、フラミンゴなど、赤色の原因となるカロテノイドが含まれています。 人間は脂肪組織にアスタキサンチンを貯蔵しますが、体の調子を変えるには十分ではありません。
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捕虜
野生では、鮭は大西洋と太平洋の塩水に見られます。 しかし、世界で消費されている鮭の多くは飼育下で飼育されており、エビを食べていないため、この動物の肉は自然に灰色になっています。 商業上の理由から、合成アスタキサンチンは動物の食事に含まれており、飼育下のサケの肉にバラ色の色合いを与えています。 この場合、色素はエビミールまたは石油誘導体から抽出されます。
不思議なことに、米国で販売されている鮭の5％しか天然ではありません。 残りは、チリ、カナダ、北ヨーロッパに設置された苗床から来ています。 それにもかかわらず、鮭を販売する会社に、動物が飼育下で飼育されているかどうかをラベルに通知することを義務付ける規制はありません。
専門家によると、人工的なものであっても、飼育下の鮭に含まれるアスタキサンチンは人間に害を及ぼすことはありません。 しかし、高用量の抗生物質に加えて、魚粉と油をベースにした食品は、 動物の発育を早め、飼育下の鮭に高レベルのトランス脂肪を与え、 飽和。 したがって、この食品は缶詰食品に非常に近い栄養価を持っています。
サーモンのメリット
他のカロテノイドとは異なり、アスタキサンチンはに変換されません ビタミンA したがって、人体では、それは優れた酸化剤であり、変性疾患を予防します。 鮭、特に野生の鮭の消費は、トリプトファン、脂肪酸、セレン、タンパク質、リン、マグネシウム、 ビタミンB3、B6、B12 およびD、オメガ3に加えて。 したがって、心血管疾患や炎症性疾患を予防し、免疫システムを強化することもできます。
ラファエル・バティスタ
ブラジルの学校チーム
