O UHTミルク (超高温）は、長寿命とも呼ばれ、超高温殺菌プロセスによって得られます。 ミルクは均質化され、2〜4秒の間で130〜150ºの温度にさらされ、すぐに32ºC未満の温度に冷却されます。
ミルクが通過する熱衝撃は低温殺菌と名付けられました、このプロセスは除去することを可能にします バクテリア、したがってミルクの特性は冷蔵を必要とせずに保存されます、それ故に名前は "長寿"。
UHTミルクが販売のために閉じ込められているパッケージは、無菌です（微生物の発生を抑制します）。 パッケージを開封した瞬間、ミルクはすでに汚染されているため、開封後は冷蔵庫に保管し、3日以内に消費することをお勧めします。 未開封のパッケージの貯蔵寿命は180日です。
長寿命のミルクの組成は、脂肪の割合に関連して変化する可能性があります。見てみましょう。
UHT全乳：3.0％の総脂肪、2.0％の飽和脂肪、3.0％のタンパク質、4.5％の炭水化物で構成されています。 各100gの製品には約58Kcalが含まれています。
UHTセミスキムミルク：脂肪が少ない：総脂肪2.0％、飽和脂肪1.2％、タンパク質3.1％、炭水化物4.6％。 各100gは約50Kcalを提供します。
UHTスキムミルク：脂肪含有量は0.5％を超えることはできないため、製品の総脂肪は最大0.5％、飽和脂肪は0％、タンパク質は3％、炭水化物は4.5％です。
名前が示すように、脱脂乳を得る過程で、クリーム（高濃度の脂肪）が除去され、100gごとに約30kcalしか提供されません。
*これらのデータは、ミルクの栄養価の要件に関連しており、衛生監視によって検査されます。
リリア・アルベス
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm