たんぱく質が重要である、一部の食品にはたんぱく質が含まれている、たんぱく質ベースの食事があると常に耳にします。 しかし、結局のところ、何ですか タンパク質?
で タンパク質 ペプチド結合を介して結合されたアミノ酸のセットによって形成される物質です。 アミノ酸は、炭素、水素、酸素、窒素によって形成される分子で、アミン基（-NH）が含まれています。2）およびカルボキシル基（-COOH）。 アミノ酸は20種類しかなく、さまざまな方法で組み合わされてさまざまなタンパク質を形成します。 ポリペプチドをアミノ酸の長鎖と呼びます。 各タンパク質は、1つまたは複数のポリペプチド鎖で構成されています。
タンパク質は、繊維状と球状の2つの主要なタイプに分類できます。 繊維状タンパク質では、ポリペプチド鎖はロープのように一緒に巻かれています。 一例として、爪や髪の毛に存在するタンパク質であるケラチンについて言及することができます。 球状タンパク質では、ポリペプチド鎖は多かれ少なかれ球形に折りたたまれます。 一例として、抗体と酵素があります。
タンパク質の複雑な分子構造を考えると、組織のレベルに従って分類することができます。 タンパク質の一次構造は、アミノ酸の種類とポリペプチド鎖の配列であると言えます。 タンパク質が通常らせんの形に巻かれている場合、これを二次構造と呼びます。 一方、三次構造は、タンパク質が折りたたまれ始め、球状タンパク質を形成する構造です。 最後に、2つ以上のポリペプチド鎖を持つタンパク質が組織化されて三次構造に絡み合っている四次構造があります。
で タンパク質 それらは、細胞の構成にさえ関与してさえ、体内で最も多様な機能を実行する物質です。 タンパク質が関与しない生物学的プロセスはありません。 タンパク質に割り当てられた機能の中で、私たちは言及することができます：
- 酵素として作用する – これらのタンパク質は、特定の化学反応を加速することができます。 酵素の例として、デンプンの分解に作用する唾液アミラーゼと、ラクトースの分解に作用するラクターゼが挙げられます。
- 筋肉の収縮- 筋肉の収縮は、ミオシンとアクチンの2つのタンパク質の作用によってのみ発生します。
- ホルモン–それらは生物の最も多様な機能で作用し、ほとんどの場合、タンパク質で構成されています。 例：インスリン;
-抗体- 私たちの体を守る働きをするタンパク質。
-凝固 – フィブリン（タンパク質）は、血液の通過を妨げるネットワークを形成します。
-酸素輸送- ヘモグロビンは、酸素の輸送に関与するタンパク質です。
ヴァネッサドスサントス
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm