あ 牛肉 さまざまな食材と組み合わせたり、さまざまな方法で作ったりできる、非常に汎用性の高い食品です。 しかし、理想的な味と食感は、精肉店の無数の可能性の中から正しい選択をするかどうかにかかっています。
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この場合、最も人気のある部位は、異なる特徴を組み合わせたランプとサーロインです。 したがって、特定の前菜を作る人の目的に応じて、通常はさまざまなレシピで使用されます。
お尻の特徴は何ですか？
原則として、臀部は牛の後部から採取された部位であり、腰部と臀部を含みます。 そのため、脂身が少なく柔らかくジューシーなお肉で、サブカットに分けることができます。
したがって、筋線維の可能性と分割により、多用途な構造を持っています。 たとえば、ブリスケット、ピカーニャ、ベビービーフ、テンダーステーキなどで、ステーキ、ケバブ、ロースト、グリルに適用されます。
そして美味しいサーロインステーキはどうでしょうか？
ストリップロインは牛肉の前部に位置し、ロースとリブの領域を覆っています。 したがって、それはおいしい霜降り肉であり、側面に脂肪の層があり、それがヒレに分割されています。
この観察に関しては、リブフィレ、アンチョステーキ、チョリソーステーキ、プライムリブが際立っています。 バーベキューで使用されますが、ロースト ビーフ、パン粉をまぶしたステーキ、パルミジャーナも提供されます。
ランプかサーロインか？ それぞれをいつ使用するかを確認してください
とはいえ、ランプかサーロインのどちらを選択するかは、個人の好み、調理の種類、期待される結果によって異なります。 結局のところ、ランプは高温での迅速な調理を優先する人に最適です。
このため、サーロインは脂肪含有量が高いため、ゆっくりと低温で調理する必要があります。 どちらも美味しくて素晴らしい料理を作ることができるため、取り扱いには特別な注意が必要です。
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