ジャガイモが緑色または発芽しているときに食べてもよいでしょうか?

確かに、緑色のジャガイモや芽のあるジャガイモは食べてはいけないという話を聞いたことがあるでしょう。 誰もがこのフレーズの意味を理解し、ただ繰り返すわけではないことは明らかです。 しかし、この推奨事項の背後には本当に真実があるのでしょうか?

これについてもう少し理解して、この記述が本当に意味があるかどうかを以下で確認してください。

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緑色のジャガイモと発芽したジャガイモについて詳しく見る

ジャガイモをよく見ると、皮に小さな点があることに気づきます。 実際、これらは幹のいわゆる「ノード」です。 地上の正常な茎では、新しい葉や小枝が生えます。

しかし、食器棚の中に長期間放置しておくと、この小さな節が芽に変わってしまいます。 冷蔵庫に保管した場合でも、光の当たる場所や低温下ではこの現象が発生する可能性があります。

したがって、最良の選択肢は、耐用年数を延ばすために、涼しく乾燥した場所に保管することです。 これは、窓や屋外で光にさらされると、ジャガイモの中で特定の生化学反応が起こるためです。

この状態で食べてもいいのでしょうか？

ジャガイモの中に緑色の部分が見つかった場合は、クロロフィルの生成が始まっていることを意味します。 部分的には、それは無害であり、例えば鉄などのミネラルを多量に含んでいると言える。

ただし、光と熱はソラニンと呼ばれる化学物質の生成も引き起こし、大量に摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があります。 これらの症状には、吐き気、下痢、嘔吐、頭痛、腹痛のほか、喉の灼熱感やめまいなどがあります。

大げさのように聞こえますが、そうではありません。 ソラニンはクロロフィルとともにジャガイモの根元近くに集まる傾向があり、発育中の新芽によく見られます。 したがって、専門家は緑色のジャガイモや発芽したジャガイモを摂取することをお勧めしません。

微生物はそれぞれ異なるため、耐性が高く症状が出ない人や、症状が少ない人もいるのは事実です。 しかし、これはソラニンの存在によって体が害を受けないことを意味するものではありません。

これらの部分を取り除くと、ジャガイモは傷のない新しい状態になりますか?

もちろん、緑色の部分と芽を取り除けば、ソラニンの濃度が下がるため、否定的な反応が起こる可能性は低くなります。 ただし、ジャガイモの味が変化して少し苦くなる可能性があり、さらにこの物質による中毒の危険性がまだ残っています。

したがって、最良のアドバイスは、ジャガイモに芽が出たら、そのまま庭に植えることです。 これにより、新鮮で健康的なジャガイモの新しいバッチが得られます。 植えれば元気に育ち、毒素の心配もありません。