家庭でもレストランでも、よく料理をする人にとって、じゃがいもは欠かせないアイテムです。 結局のところ、調理する、揚げる、蒸す、ローストするなど、さまざまな方法で調理できます。 いずれの場合も、同じ点に到達することが重要ですが、これは少し難しいプロセスです。
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マッシュポテトやグリルポテトのキャセロールを準備し、同じ容器の中に生のジャガイモと加熱しすぎたジャガイモが入っていることほど悪いことはありません。 これは誰もが直面する問題ですが、その理由を理解している人はほとんどいません。 専門家によると、これは塊茎自体の質感、または塊茎をフライパンやベーキングパンに置く方法の結果である可能性があります。
シンクを味方にしよう
場合によっては、ジャガイモが同じ地点に到達するのが難しいのは、デンプンが過剰であるためです。 これを取り除くには、冷水に数時間浸してください。 しばらくすると、灰色がかった色や乳白色に気づくことがありますが、これはでんぷんが出てきていることの良い兆候である可能性があります。
何時間も経つと色が現れたら、そのでんぷん質の水を別のものと交換し続け、常に冷たく保つことを忘れないでください。 ちなみに、これは調理中に茶色になるのを防ぐため、プロの料理人の間ですでに広く使用されている戦術です。 科学によると、これはジャガイモを切るときに空気に触れると酸化してしまうためだそうです。
水に浸すと酸化プロセスが大幅に遅くなり、色が目立たなくなります。 したがって、このトリックに従うと、サラダやピューレのポイントを常に満たすだけでなく、料理を飾るのに最適な色合いのジャガイモが得られます。