調理時に紫キャベツの色を保つための 2 つのヒント

野菜を摂取することは、健康的な食生活の鍵の 1 つです。 ブラジルでは、食べ物を作る習慣の1つは、レッドキャベツを調理することです。 ただし、赤キャベツの色を非常に派手に保つために、他の知られていないトリックを使用することができます。 赤キャベツの色を保つためのヒントについては、以下を参照してください。

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酸性要素を加える

キャベツが紫色なのはアントシアニンという分子のおかげです。 赤い果実であるブルーベリーに存在するのと同じ分子です。 しかし、アントシアニン色素は酸度のレベルに応じて食べ物の色素を変えます。

キャベツを調理するとき、この同じ分子が食品の鮮やかな紫色を変える役割を果たします。 赤キャベツを調理するとキャベツが青くなることがあるのはこのためです。 ただし、2 つの重要なヒントがこれを防ぐことができます。

赤キャベツが青くなるのを防ぐコツの 1 つは、調理時の酸度をコントロールすることです。 したがって、レモン汁などの酸性液体を使用すると、キャベツの酸味が増加します。

家庭に存在する水のほとんどは中性で、平均 pH は 7 位であるため、水だけで食材を炒めると酸性度が下がります。 したがって、食品中に存在する酸のバランスをとることが、キャベツの色を保つ方法です。

調製物に加える酸が多いほど、キャベツの色はより強くなり、これにより、ピンクまたは赤みがかった色調を達成することが可能になります。

キッチンでは良い道具を使う

おいしい料理の秘訣の 1 つは、キッチンで良い鍋やさまざまな道具を使うことです。 そのため、キャベツを切る場合にはステンレス製の刃を選ぶのが良いでしょう。

火にかけるときも同じ考えが当てはまります。 プロであろうとなかろうと、料理人は、ホーロー加工を施した鋳鉄やステンレス鋼など、反応しない鍋を選択する必要があります。

これらの材料で作られた鍋がなくても、調理中にキャベツの色が変わった場合でも、酸性度を修正してレッドキャベツの色を取り戻すことができます。 繰り返しますが、良質のレモン汁は優れた代替品です。