18 の伝統的な韓国料理

韓国発祥の音楽ジャンルである K-POP は、近年、特に若い聴衆の間でこの国に注目を集めています。 一方、北朝鮮は物議を醸している指導者、金正恩氏の発言で主要ニュースの議題となった。 音楽の好みや政治問題はさておき、両国を文化、伝統、そして特に料理が豊かな地域として見る必要がある。

韓国料理はアジア大陸で最も価値のある料理の 1 つであり、それも不思議ではありません。 唐辛子、独特の風味、特徴的な食材は、有名な韓国の「ステーキハウス」など、世界中のレストランで調理される料理にスパイスを加えます。 ところで、韓国の代表的な料理が何なのか知っていますか? それでも、韓国と北朝鮮という両国の違いはあるのでしょうか？

矛盾、知識、文化、伝統、そして格別な味に満ちたこの領域を私たちと一緒に旅しましょう。

韓国と北朝鮮

韓国について語るとき、政治的およびイデオロギー的な理由による両国間の分離を考慮する必要があります。 しかし、料理にもこの区分は存在するのでしょうか？ ある意味、そうだね！ 北部では米が食事の基本ですが、南部では豊かでバリエーション豊かな料理が楽しめます。

北朝鮮では食糧不足の時期があったため、住民はカエルやカメの飼育に頼らざるを得ませんでした。 この国の街路では、アイスクリーム、ポップコーン、パステル、ソーセージだけでなく、伝統的な食べ物や軽食を販売する屋台をよく見かけます。

隣国の韓国では、伝統料理とヨーロッパ料理を提供しています。 これから説明する典型的な料理のほとんどはこの国で見られます。

韓国料理の主な影響

韓国料理は、遊牧民や農業の伝統、そして東アジアの地域である満州の神話や伝説にその起源を持っています。 その後、異文化との交流も取り入れました。 したがって、それはここ数世紀に起こった政治的および社会的変化の結果であると言えます。

韓国のグルメツアーに出発する前に、韓国で行われている習慣をいくつか知っておくことが重要です。 伝統的な食事はバンチャン、または小皿として知られています。 通常、ご飯が添えられます。 韓国人にとって非常に重要な伝統は茶道です。

その中で、実践者は飲み物の味を高く評価しているため、すべてが非常にシンプルに恵まれています。 休日には細心の注意を払う必要もあります。 韓国人は新年を餅で作ったスープを食べることから始めます。これは、この料理が幸運をもたらすと信じているからです。

秋夕の祝日には、家族が米粉で作った月の形をした伝統的なソンピョンを作ります。

韓国料理の食材

韓国料理は地方によって大きく異なりますが、豆腐、米、肉、麺などの基本的な食材はあります。 また、発酵させた豆ペーストであるテンジャン、ごま油、ニンニク、醤油、塩、生姜、チリフレーク、キャベツ、唐辛子（コチュジャン）も一般的です。

しかし、優れた東洋の国である韓国は、料理にそれぞれの食材を使用するなど、その伝統を守っています。

• 穀類： 穀物は韓国の食生活において重要な成分であり、これは何世紀にもわたる歴史に由来しています。 さまざまな王国の形成に関する神話には穀物の使用が関係しています。 米の場合、穀物は三国時代に伝わり、税金の支払い手段として使用されました。 その後、韓国の食卓の定番になりました。
• 野菜： 朝鮮半島の考古学的遺跡は、大豆が紀元前何世紀も前から栽培されていたことを示しています。 豆乳や豆腐など、現代ではさまざまな方法で食品が摂取されています。 野菜の中でも、苔豆や小豆は韓国料理によく使われます。
• 肉： 料理の説明からもわかるように、韓国では牛肉は文化的な役割を果たすだけでなく、非常に高く評価されています。 歴史上、牛は奉仕者としてみなされるようになったことがあります。 ニワトリにも神話がつきまといます。 そのうちの1つは、キム家の創設者であるキム・アルキの誕生が白い鶏の鳴き声によって告げられたと伝えています。
• コショウ： この調味料は 16 世紀以降にこの地域に伝わり、韓国料理の主要な材料の 1 つになりました。

ベジタリアン料理と精進料理

仏教の伝統は高麗時代以来韓国文化に影響を与えており、そこから精進料理が生まれました。 このため、料理から肉を排除することを支持する人たちは、季節によってメニューが変わるベジタリアンレストランを全国で見つけることができます。 ほとんどの店では冷たいビュッフェ、ノンアルコールのワイン、紅茶を用意しています。

精進料理は紀元前 57 年の間に導入されました。 Cと935。 仏壇にはチャルパプ（ご飯を盛ったもの）やユミルグァ（ご飯を炒めて煮込んだおやつ）が供えられました。 その後、朝鮮時代以降、地域や寺院ごとに精進料理が確立されていきました。

韓国の宮廷厨房

韓国の宮廷料理を抜きにして韓国料理を語ることはできません。 朝鮮時代に食べられていたスタイルで、ご飯と汁物を合わせた12品の皿で食事を提供する。 すべては依然として青銅の刃物、バンジャで消費されるべきです。 当時提供されていた主な料理は次のとおりです。

椀で提供される料理:

• スーラ
• ジュク、ミウム、ウンギ
• グクス
• マンドゥとトックク
• トング
• ジョチとカムジョン
• ジムとソン

伴奏:

• センチェ
• ナムル
• ジョリゲ
• ジョンユファ
• グイ
• 鍬
• ジャン
• バンチャン

韓国の代表的な料理

1. キムチ

あなたが訪れる国のどのテーブルにもある伝統的な料理、付け合わせをご存知ですか? これが韓国のキムチです！ スイスチャード、チリペースト、生姜やニンニクなどのスパイスを混ぜて作ります。 ただし、料理人は砂糖、野菜、魚醤、エビなどの他の要素を加えてレシピを変えることができます。

ただし、材料をただ混ぜるだけではありません！ キムチの作り方にはコツがあるんです！ 食べてみると、酸味がしっかりと感じられる味わいです。 これは前の発酵プロセスによるものです。 キムチが他の料理の材料になるのも面白いポイントですね！ 地元の食卓に頻繁に登場するのはそのためです。

2. ヘジャングク

どんな気分にも「頑張れ」を与えてくれる一品！ ヘジャングクです！ スープは肉と野菜で作られ、牛の血またはブラックプディング、つまり血のソーセージが追加されます。 1回分でかなりのエネルギーですね。

3. プルコギ

牛肉はほぼすべての韓国料理に含まれる食材です。 プルコギは最も伝統的な調理方法です。 その中で肉を薄く切り、生姜、醤油、ニンニク、砂糖などの代表的な調味料に漬け込みます。

料理人はプルコギにスモーキーな風味を与えるために高温で焼かなければなりません。 サイドチップはレタスの葉です。

4. ホンゴフェ

こちらは、魚を発酵させた非常に濃いめの典型的な韓国料理の一例です。 この地域は韓国人だけではありませんが、この料理の違いは皮を通過するウリの魚にあります。 発酵すると酸が分解され、アンモニア臭が発生します。

5. トッポッキ

韓国料理では肉に加えて米も主な材料であり、現地の人たちはそれを最大限に活用しています。 その証拠は、円筒形のおにぎり、アンチョビ、コショウ、ゆで卵、ニラで作るトッポギというスープです。

6. サンデー

いや、この料理は暑い日に食べるアイスクリームとは何の関係もありません！ サンデーは豚または牛の腸に大麦、麺、チャイブ、血を詰めて作られます。 見た目はソーセージに非常に似ており、トッポギと一緒に食べることもできます。

7. コッゲタン

韓国料理でよく使われるもう 1 つの食材は魚介類、特にコッゲタンでは主な食材であるカニです。 香り高く、もちろん味付けの濃いスープには、発酵醤油、ズッキーニ、ペッパーソース、大根も含まれています。

8. カルビとかカルビとか

もう一度言いますが、韓国料理の主役は牛肉です！ こちらは牛カルビの醤油漬けがベースとなっています。 豚カルビのバリエーションもございます。

9. キンパ

一見すると、キンパは寿司の一種に分類されますが、実際、寿司の一種です。 ただし、作り方は日本のものよりも簡単です。おにぎりは海苔で包まれ、さまざまな具材も入っています。 最も一般的なのはニンジンとキュウリですが、肉や卵を使ったバリエーションも見られます。

10. ジャージャー麺

韓国料理が中国の影響を強く受けていることはすでに述べましたよね? ジャージャー麺はその典型的な例です。 パスタまたは麺には、黒豆ペーストと豚バラ肉、ズッキーニとジャガイモが添えられます。 ああ、このフォルダーはマーケットで簡単に見つかります。

11. ビビンバ

ご飯にソース、胡椒、野菜、肉、目玉焼きを混ぜた本格的な一品です。 料理人によっては、牛肉、鶏肉、豚肉を入れて変える人もいます。

12. マンドゥグク

韓国料理の辛さの理由の 1 つを知っていますか? 厳しい冬！ この国は時々氷点下の気温に直面するため、温かい食事が必要になります。 そのうちの 1 つは、マンドゥグク (だし汁と肉団子、豆腐、そして典型的な韓国のミックスで作られたスープ) です。

レシピには豆腐、海藻、米粉が必要になる場合があります。

13. タッカンジョン

クリスピーフライドチキンは好きですか？ そうすればあなたもタッカンジョンが好きになるでしょう！ 手羽先とドラムスティックは塩、生姜で味付けされ、コーンスターチまたは片栗粉でパン粉をまぶされます。 もちろん、この味付けには典型的な甘酸っぱいソースが欠かせないですよね？ 次に、それを 2 回揚げて、さらにソース、今回は醤油とコショウを添えて食べます。

14. ヘムル・スンドゥブ・チゲ

韓国のスープは、私たちが持つ薄味の味付けの軽い料理のイメージを打ち破るものであることにすでに気づいていますよね? すでに説明した内容にまだ納得できない場合は、ヘムル スンドゥブ チゲをご覧ください。 巨大な名前以上に、この料理は食材の真の融合をもたらします。

最も親しみやすいスンドゥブは、アンチョビのスープ、玉ねぎ、ニンニク、キノコ、牛肉、豆腐で作られます。 そうですね、このミックスはかなりエキゾチックに見えますが、すべてを組み合わせるとこのスープが素晴らしい料理になることがわかります。

15. ドルソットビビンパプ

名前はビッグですが、料理はとてもシンプルです！ ご飯、牛ひき肉、玉ねぎ、野菜を煮て作った伝統的な韓国のリゾットです。 最も一般的なのは、ナス、ハヤトウリ、カブ、もやし、ズッキーニです。

16. ビビン・ククス

ビビンククスは、極細麺のソミョンに、ピリ辛のタレを加えて数種類の野菜を混ぜて作る料理です。 こちらは胡椒、にんにく、コチュジャンを加えて作ります。 ゆで卵や肉を含むいくつかのバリエーションを見つけることができます。 ただし、とてもスパイシーな料理なので覚悟してください。

17. サンパプ

肉がメインの韓国の代表的なひき肉です。 副菜は料理人の好みと創造力によって変わります。 バンズも見逃せません！ レタスの葉やキャベツ、海苔などを使って肉団子を食べる人もいます。

18. ジュク

韓国に住むのは味付けやコクのある食べ物だけじゃない！ 例としては、ジュク、チキンスープ、お粥などがあります。 お腹の中での抱擁を知っていますか？ ジュクがあなたに与えます！ この料理は小豆、かぼちゃ、餅で作られています。 軽くて栄養たっぷり！

韓国の代表的な飲み物

1. 焼酎

ビールとカイピリーニャは、社交イベントやバーでブラジル人が最もよく飲む飲み物の 1 つですよね。 韓国人は日本酒とよく似た蒸留酒ですが、風味が少し強い焼酎を飲みます。 仕込みのベースは同じ、お米です。 ただし、その配合はスパイシーな成分をもたらす可能性があります。

2. マッコリ

もう一つの非常に伝統的な韓国の飲み物は、韓国ライスワインとしても知られています。 韓国の酒は甘くて乳白色の粘稠度があり、お祝い事でも日常生活でも飲むことができます。 白や黄色がかった色で見つけることができます。

韓国の代表的なデザート

1. ホットク

いくつかのバージョンがあるパンケーキに似たデザート。 伝統的なものは蜂蜜、砂糖、シナモン、ピーナッツが詰められています。 南部、特に釜山地域ではドライフルーツの詰め物を見つけることができます。 どれもとても美味しいです！

2. 緑茶アイスクリーム

順天近郊で栽培されたハーブを使用したアイスクリームは、全国で楽しむことができます。 従来のバージョンと緑茶ヨーグルトをお試しください。

3. ペスク

デザートはスパイスの効いた洋梨をジンジャーソースで和えたもの。 味をまろやかにするために蜂蜜を少し加え、冷やしてもお召し上がりいただけます。