ブラジル料理では、キッチンでの時間を最適化し、食事の準備をするためのヒントを活用することが重要です。
したがって、ブラジルで最もリクエストがあり人気のある料理の 1 つは大豆ですが、テーブルに届く前に浸すプロセスが必要です。
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豆を水の中で一晩「寝かせる」のが一般的ですが、そうすることは正しいのでしょうか? ぜひ記事でチェックしてみてください！
サンパウロ大学（USP）の食品研究センターは、エンブラパ・ライス・アンド・ビーンズ社と協力して、これについて正確にメモを発表し、その通りだと答えています。
調理する前に豆を水に浸すことが推奨されており、これは多くの人にとっては不可能だった大きな利点をもたらします。
大多数のブラジル人にとって、豆を浸すという行為は食べ物を早く調理することにつながるものでした。
なぜ豆を浸すのか？
豆を浸したままにしておくと、調理が早くなり豆がより「柔らかく」なるだけでなく、このプロセスは反栄養素の除去にも役立ちます。
反栄養素は除去しないと食品の品質を損なうものですが、豆を浸すことで反栄養素を除去することができます。
豆を「浸す」ことで除去される特定の物質があり、それらは腸内不快感の原因となるラフィノースとスタキオースです。
これらの物質が水によって除去されるように、浸漬技術は 8 ～ 12 時間実行する必要があります。
浸漬水を豆の製造に再利用することは、物質の除去プロセスが無効になるため、お勧めできません。
豆を浸すことの利点
Embrapa が実施した研究では、豆を浸漬モードにしておくと穀粒内のフィチン酸が減少することが示されています。
フィチン酸が減少すると、豆を摂取すると人体はタンパク質やミネラルをより容易に吸収できるようになります。
豆を水に浸すという行為は栄養素を失う可能性があると多くの人が考えていますが、害は最小限であることを示す研究があります。
豆を浸したままにしておくにもかかわらず、調理用の穀物が「より柔らかく」なることに貢献することに言及することが重要です。 最後に、豆は適切なタイミングで調理されなければなりません。 はい、生の豆を摂取すると膵臓に損傷を与える可能性があります。
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