○ 塩 料理の味を引き立てる重要な調味料です。 ただし、揚げ物に関してはいくつかの異なるルールがあります。揚げ物で避けるべき最大の間違いは、揚げる前に食べ物に塩を付けることです。 そこで、今日の記事では、揚げる前に食べ物に塩を振ってはいけない理由を説明します。
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なぜ熱した油に入れる前に食べ物に塩をかけることを推奨しないのでしょうか？
揚げる前に食品に塩を加えてはいけない理由を今すぐ確認してください。
1. 塩は食べ物から水分を奪います。
食品に塩を加えると、最終的に浸透の過程で水分が奪われます。 エネルギーを消費せずに、水が濃度の低い媒体からより濃度の高い媒体に移動するプロセス (ATP)。
鶏肉に塩を加えると、鶏肉の内部環境よりも外部環境の濃度が高くなり、食材から水分が内側から出てきます。 これにより、鶏肉の外側が非常に湿り、水と油が頻繁に接触するため、油が熱く脂っぽい滴を噴き出し、火傷を引き起こす可能性があります。 さらに、外側の余分な水分により、カリカリとした鶏肉の皮の形成が妨げられる可能性があります。
2. 油の不快な味。
シェフが鶏肉を揚げる前に塩漬けを避けるもう一つの要因は、 塩の力で油に風味と色を与え、食べ物に風味を与えます。 不快。 塩は酸化により油の分解を促進し、食べ物に不快な焦げた味を与えます。
これらのことから、揚げた後に塩を加えるのが理想的です。 鶏肉の風味を損なうことはないので、最初に塩漬けにする必要はありませんのでご安心ください。