人類が最初に作った食品のひとつ、パンそれは何世紀にもわたって、ほとんどの民族や文明によって何世紀にもわたって消費されてきました。 しかし、現代のパンは昔に作られたパンとは大きく異なります。
スライスされたパンには、通常、スライスされたパンに比べてより多くの量の具材が含まれています。 私たちの祖先が消費していた種類のものであるため、食品として分類されます 超加工済み。
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ただし、「超加工」という用語は、それが健康に有害であることを示すものではありません。 現在、超加工食品を特徴付ける定義がいくつかあるためです。
これらの分類の中には、ブラジルのサンパウロ大学の研究者によって開発された新しい分類があります。 この分類は 4 つのグループに分かれており、現在最もよく使用されている分類の 1 つです。 もっと詳しく理解しましょう！
新しい分類カテゴリ
最初のグループには、添加物を含まない野菜や肉などの未精製または最小限の加工食品が含まれます。 2 番目のグループは、小麦粉の場合と同様に、天然資源に由来するが、調理しやすく、または食べやすいように粉砕または加工された料理材料で構成されます。
3 番目のグループには、脂肪、砂糖、塩などの材料を組み合わせて製造される加工食品が含まれます。 これらの食品の例には、自家製またはベーカリーのパンが含まれます。
最後に、グループ 4 には、工業的に製造された超加工食品があります。 乳化剤や乳化剤など、通常家庭では使用されない成分が含まれているもの。 追加。
ほとんどのスライスパンはチョーリーウッドプロセスを使用して製造されているため、技術的には超加工食品のカテゴリーに分類されます。 チョーリーウッド プロセスは、より迅速で大規模なパンの生産を可能にするために 1960 年代に開発されました。
このプロセスには、固体脂肪、乳化剤、アスコルビン酸 (ビタミン C) の添加に加えて、より高速な混合とより大量の酵母の使用が含まれます。
パンを工業規模で生産するプロセスにより、より手頃な価格の製品が可能になりましたが、その栄養品質についての懸念が高まっています。
これらの懸念は、特に、これらの食品と健康問題との関係を示唆する豊富な証拠によって引き起こされています。 健康心臓病、2型糖尿病、特定の種類のがんなど。
一方で、超加工食品の摂取が適切であるかどうかについては、研究者らはまだよくわかっていない。 これらの健康状態の直接の原因であるかどうか、また、これらの食品に含まれる特定の成分が原因であるかどうかは不明です。
Nova 分類とは何ですか?
これらの疑問を説明するために、科学界では次のような議論があります。 新しい分類では、特定の種類の食品について非常に「単純化した」定義を前提としています。パンは それらの中の一つ。
スーパーマーケットのパンには乳化剤が含まれており、特定のがんのリスク増加の可能性など、健康上の問題に関連しているとされています。
それにもかかわらず、通常、使用される乳化剤は、疾患と関連性のないモノグリセリド脂肪酸やジグリセリド脂肪酸とは異なることを強調することが重要です。
さらに、パンを焼く際に使用される長い発酵プロセス中に、 伝統的に、これらの乳化剤に類似した化合物は酵母によって自然に生成され、 細菌。
これらの乳化剤はパンの食感を改善するために使用され、固形脂肪（油など）と一緒に保存期間を延ばすのに役立ちます。
おそらく、パン製造に含まれる最も有害な成分の 1 つは塩分であり、塩分は基本的に膨らみを制御し、パンに均一な食感を与えるために使用されます。
ただし、この元素の添加量はブランドによって大きく異なり、レベルは 1 から 1 まで異なります。 1 斤につき小さじ 1 ～ 4 杯（推奨塩分は 100 g あたり 0.7 g 未満（またはナトリウム 0.3 g あたり） 100グラム）。
研究によると、健康上の問題と関連することも多い砂糖は、心配するほどの割合でパンには含まれていないという。
超加工パンについての更なる考察
超加工パンの製造方法は、多くの人が信じているほど私たちの健康にとって重大な問題ではないようです。
ただし、パンによっては塩分濃度が高く、懸念される場合があることに注意することが重要です。 全粒粉やマルチグレインのパンであっても、栄養成分の過剰を特定する際には考慮する必要があります。
スーパーマーケットなどの小規模な生産工場で作られるパンは自家製のラインに従う傾向がありますが、製造に使用される酵母などの実際の栄養情報は不明です。
生地パンの法的に認められた定義がないことは問題です。国によっては小麦粉、水、塩のみが含まれている場合もあれば、小麦粉、水、塩が含まれている国もあるためです。 酵母 およびその他の添加物。 したがって、本格的なサワードウブレッドを探している場合は、小麦粉、水、塩のみが含まれていることを確認してください。
とにかく、パン愛好家へのヒント: 食べ物を決めるときは、パンを食べないことを考慮してください。 パンの種類だけでなく、おかずや具材もバランスよく摂ることができます。 健康。
