ピカーニャがバーベキューやブラジル料理の最愛の人であることは誰にとっても新しいことではありません。 結局のところ、これは、丸ごと、カット、または串に刺すことができる、美味しくて多用途な作品です。 このことを踏まえ、この肉の正しい切り方を学べるマニュアルを別途用意しました。 読み続けます！
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作品全体を使って
オーブンでローストした肉を提供するのが非常に一般的です。これにより、調理が簡単であることに加えて、均一に火が通ることができます。 したがって、この種の肉を調理するためにまったく異なる調味料を使用する必要もありません。 黄金のヒントは、ピカーニャの脂肪を上にして作ることで、脂肪が溶け、よりジューシーでおいしいものになります。
この肉を準備するには、まずグラタン皿の底に1kgの粗塩を敷き、その上にサーロインステーキを置きます。 次に、残りの塩で覆い、ベーキングシートをオーブンに入れます。 最後に、塩の層を取り除き、スライスして肉の上にソースを置きます。 もう一つの重要なヒントは、ピカーニャは冷凍でも焼くことができるということです。
ピカーニャを短冊状に切る方法は？
ピカーニャを切る最も簡単な方法は、常に脂肪部分から細長く切り取ることです。 その後、好みの味付けをすれば、いつでもお好みの肉片を準備できます。 ピカーニャの先端を取り除き、前菜の一部として使用するのが良いヒントです。
それでも、必要に応じて、切ったり味付けしたりする前にピカーニャを密封することもできます。 次に、全体を取り出して、常に脂肪の部分から始めて、滴りが落ちるまでグリルする必要があります。 次に、もう一方の部分を密閉して 3 分間待ちます。 最後に、短冊状に切り、実際にグリルできるように味付けを開始します。
BBQ串カット
串に刺すときは、脂を取り除かずに3～4センチくらいに切ります。 後は濃い塩を振ってグリルで焼くだけです。 また、サーロインステーキは脂の乗った状態で隣の肉と接するように配置することが、串にジューシーさを与えるポイントです。
