ハムはブラジル人にとって真のお気に入りであり、バウラス、ホットミックス、ラザニアなどの美味しい料理に何度か登場します。
しかし、この食品にはナトリウム含有量と防腐剤が多く含まれているため、常に健康上の懸念があります。
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このシナリオの改善を目指して、農畜産供給省 (MAPA) は、ハムを含むソーセージの新しい品質および識別基準を発表したところです。
これらの措置は、我が国におけるこれらの製品の生産を規制し、改善することを目的としています。 主題をよりよく理解しましょう！
ハムの新しい品質ルール: 変化を理解する
消費者は、規格の変更によってハムの品質や味に影響が生じることはありませんので、ご安心ください。
この再配合は物理化学的側面に焦点を当てており、製造業者はその量を増やす必要があります。 タンパク質 製品に含まれる水分の量を減らすことに加えて、コラーゲンの許容レベルを補うためです。
この変更はハムの栄養価に影響を与えず、このソーセージを特別な機会にのみ摂取するという医学的および栄養学的推奨事項を維持することを強調することが重要です。 新しい解像度のより具体的な変更点は以下を参照してください。
- 調理済みハム: タンパク質は 14% から 16% に増加しますが、水分の量は 5.3% から 4.8% に減少します。
- 上調理ハム: タンパク質は 16% にとどまり、水分量は 4.5% にとどまります。
- 柔らかく調理されたハム: タンパク質は 16% のままですが、水分の量は 4.8% のままです。
- 家禽ハム: タンパク質は 14% に残り、水分の量は 5.2% に残ります。
さらなる変更
タンパク質と水分の量の変更に加えて、新しい基準では、上記のようにハムのコラーゲンの制限も変更されました。
この成分は製品を引き締めるために使用されますが、過剰に摂取すると有害になる可能性があります。 新しい規制により、上限は コラーゲン これは、豚ハムでは総タンパク質の 25%、家禽ハムでは 10% に相当するはずです。
規則の変更は、ハムのひき肉に添加される添加物の制限にも及ぶ。 現在、ハムに許容される最大割合は、調理済みハムの場合は 10%、柔らかいハムの場合は 5% です。
パルマハムはどうですか？
イタリア原産の有名なパルマハムは、コールドカットボードや洗練されたサンドイッチに含まれることで広く知られています。
イタリアのオリジナルレシピでは、材料は厳選された豚すね肉と塩の2つだけ。 このタイプのハムとの大きな違いは、少なくとも 12 か月にわたる長期の熟成期間を経ることです。
ただし、「パルマハム」と表示されたすべての製品がこの伝統的なレシピに従って作られているわけではないことを指摘することが重要です。 したがって、この種のハムを購入するときは、必ず製品に貼られている正規品シールを確認してください。
パルマハムや他の種類の製品には、防腐剤の含有量が少ないにもかかわらず、依然として高レベルのナトリウムが含まれているため、適度に摂取する必要があります。
