レストランでは木のスプーンを使用することは禁止されています。 理由を理解する

きっともう見たことあるはず 台所 あなたの家かおばあちゃんの家から木のスプーンを持ってきてください！ しかし、プロの厨房ではこの調理器具が規制されていることをご存知ですか?

2000 年代初頭以来、決議 RDC 216/04 により、レストランやその他のプロの厨房での木製スプーンの使用が禁止されています。 この措置は、国家健康監視局（Anvisa）の創設と維持のためのものである。

この措置に伴い、調理器具とは何か、専門的な環境でどのように使用すべきかを説明する「食品サービスの適正実践に関する小冊子」も作成されました。 この話については以下で詳しく説明しますので、読み続けてください。

Anvisa の規制を理解する

木のスプーンは木で作られているため、本来、多くの脂肪や鍋の中に混ざった食べ物の残り物を吸収することができます。 したがって、使用後に定期的に洗浄し、衛生状態が良好であっても、微生物が蓄積する可能性があります。

石鹸と水で正しく洗ったとしても、スプーンの木には内部にしわができ、洗うことが不可能になることがあります。

このようなしわや欠けは、素材が高温 (食器洗い機など) や湿気にさらされた後に発生する可能性があります。 そして、そこで細菌や真菌が増殖する可能性があります。

家の中にある木のスプーンに何らかの変形や亀裂があった場合、一番良いのは捨てることですよね。 たとえ彼女が鍋を傷つけなかったとしても、保存状態が悪いと健康上のリスクを引き起こす可能性があります。

木のスプーンも家では禁止ですか？

心配しないでください、答えは次のとおりです いいえ. この制限は、需要が多く、衛生基準に厳密に従う必要がある専門的な環境でのみ発生します。

○ 器具 多くのアマチュア料理人に愛用されており、今でも家庭で使用できます。 したがって、正しい衛生状態に注意していれば、お気に入りの木のスプーンを使い続けることができます。