脂肪の種類の違いは、その起源、分子構造、人体内での作用形式に直接関係しています。
飽和脂肪は一般に動物由来であり、その摂取は少量に制限する必要があり、過剰になるとコレステロールの増加や病気を引き起こす可能性があります。
不飽和脂肪は一般に植物由来ですが、魚にも含まれています。 過剰摂取を避け、管理された方法で摂取する限り、体に利益をもたらします。
次に、トランス脂肪は水素化により合成的に生成されます。 加工食品に多く含まれているため、摂取は避けるべきです。 トランス脂肪酸の摂取は健康リスクを引き起こす可能性があります。
| 飽和脂肪 | 不飽和脂肪 | トランス脂肪 | |
|---|---|---|---|
| それは何ですか？ |
|
|
|
| 食品 |
|
|
|
| 利点 |
|
|
|
| 危害 |
|
|
|
栄養士は、総摂取カロリーの 30% または 1 日あたり 20 グラムの制限を決して超えず、適度な摂取を推奨しています。
飽和脂肪
飽和脂肪は主に次のような動物性食品に含まれています。
- 肉;
- 牛乳とその派生品（バター、チーズ、クリーム、ヨーグルトなど）。
植物由来の一部の製品:
- ココナッツ;
- 手のひらの心臓。
- パーム油など
これらは炭素単結合と水素分子との完全な（飽和）結合を多数持つため、飽和脂肪と呼ばれます。
一般に、これらは体内に容易に吸収されるため、ある程度の健康リスクをもたらします。 このようにして、低密度リポタンパク質のレベルの大幅な増加をもたらします（低密度リポタンパク質 - LDL、「悪玉コレステロール」）。
多くの場合、これらの脂肪は沈着して血管、静脈、動脈を閉塞し、心血管疾患のリスクをもたらします。
しかし、バランスの取れた摂取は、ビタミン (A、D、E、K) の貯蔵と細胞壁の発達への重要性を通じて体の機能を促進します。
医師や栄養士は通常、総カロリーの最大 10% をこの種の脂肪から摂取することを推奨しています。
不飽和脂肪
不飽和脂肪は主に植物由来の製品に含まれています。
- オリーブオイル;
- オイルフルーツ（アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ブラジルナッツ、クルミなど）。
- アボカド;
- ヒマワリや亜麻仁などの種子。
このタイプの脂肪は、卵や「脂肪の多い魚」（サケ、マグロ、マス）などの一部の動物性食品にも含まれています。
飽和脂肪とは異なり、不飽和脂肪は可能なすべての水素結合を持っているわけではありません。 したがって、それらは 1 つ (一価不飽和) または複数の (多価不飽和) 炭素二重結合を含む場合があります。
不飽和脂肪を適度に摂取すると、高密度リポタンパク質が増加します（高密度リポタンパク質 - HDL、「善玉コレステロール」）。
このタイプのコレステロールは、他の脂肪粒子を除去するのに役立ち、血液の抗酸化作用があります。
オメガ 3 およびオメガ 6 ファミリーの不飽和脂肪は、体内で生成されず、食物から摂取する必要があるため、栄養において重要な役割を果たします。
しかし、総エネルギーの 25% を超える不飽和脂肪の摂取は有害であり、体重増加を促進する可能性があります。
トランス脂肪
トランス脂肪は、健康的な食事にとって大敵の 1 つです。 それらは多くの加工食品に含まれています。 食べ物をより美味しくし、より快適な一貫性をもたらします。
トランス脂肪を多く含む食品には次のようなものがあります。
- チップス
- ぬいぐるみクッキー
- アイスクリーム
- ナゲット
- マーガリン
一般に、このタイプの脂肪は工業的な水素添加プロセスを通じて生成されます。 このプロセスでは、不飽和鎖 (炭素二重結合) が水素分子と結合し始め、飽和状態になります。
天然の飽和脂肪とは異なり、このタイプの脂肪酸はより直線的な結合 (トランス分子) を持っています。
このタイプの脂肪は体にとって何のメリットもありません。 それどころか、トランス脂肪は血管、静脈、動脈に非常にたまりやすく、心血管系に一連の問題を引き起こします。 さらに、血液から HDL を除去する役割もあります。
この種の脂肪の摂取に安全な制限はありません。 デンマークやスイスなどの一部の国では、食品製造におけるトランス脂肪の使用が禁止されています。
ブラジルでは、2008 年以来、Anvisa が食品中のトランス脂肪のレベルを規制し、製造業者にその量を製品ラベルに表示することを義務付けています。
興味がある？ 以下の違いも参照してください。
- 光とダイエット
- 炭水化物の種類
- 野菜と野菜
