に対処する 人工ジュース化学 について話している すべての物質 それはその構成の一部であり、人口によってそのように消費されるこの工業化された製品の処方におけるそれらのそれぞれの作用の仕様です。 市場に出回っているさまざまなブランドやフレーバーの人工ジュースに簡単にアクセスできます。 製造に使用される部品をよく知らずに、この種の製品を毎日消費する人はたくさんいます。
かのように 人工物です、その中で最も少ないのは果物そのものです。 この種のジュース それはただの混合物です 栄養価のない砂糖、着色料、防腐剤の。 残念ながら、その含有量の70％以上が砂糖です。 ただし、このテキストでは、粉末ジュースの栄養的性質に焦点を当てるのではなく、 化学組成。
人工ジュースの各成分のすべての重要な機能に加えて、このテキストではその構造式にアクセスできます。 人工粉末ジュースの組成の一部となることができる主な成分は次のとおりです。
a）酸化防止剤
酸化防止剤は化学物質です 酸化的変化の出現を遅らせる 食べ物の中で。 酸化的変化の例は、変色、劣化、酸敗です。
アスコルビン酸またはビタミンC
アスコルビン酸の化学構造
アスコルビン酸、通称 ビタミンCは長鎖有機化合物であり、次の有機機能を持っています。 エノール、アルコールと エステル.
トコフェロールまたはビタミンE
トコフェロールの化学構造
トコフェロール、通称 ビタミンEは長鎖有機化合物であり、次の有機機能を持っています。 フェノール と エーテル.
b）フレーバー
フレーバーは、天然または人工の化学物質です。 それらは粉末ジュースに使用されます 特徴的な香りと味を提供します 特定の果物の。 人工のものは、製造コストが低いため、最も使用されています。
一般的に、香料の多くはエステルであり、 エステル化の化学反応 カルボン酸とアルコールの間。 いくつかの例は次のとおりです。
酪酸エチル
ヌタノ酸エチルの化学構造
パイナップルの味と匂いをまねるエステルです。 これは、ブタン酸とエタノールの間のエステル化反応に由来します。
酢酸オクチル
酢酸オクチルの化学構造
オレンジの味と匂いをまねるエステルです。 これは、エタン酸とオクタン-1-オールの間のエステル化反応に由来します。
酢酸イソブチル
酢酸イソブチルの化学構造
いちごの風味と香りをまねたエステルです。 これは、エタン酸と2-メチル-プロパン-1-オールの間のエステル化反応に由来します。
c）pH調整剤
これらは、調製前後の製品のpHの大きな変動を避けるために人工ジュースに添加される物質です。
フマル酸
フマル酸の化学構造
フマル酸は長鎖有機化合物であり、その有機機能はカルボン酸です。
クエン酸
クエン酸の化学構造
長鎖有機化合物であるクエン酸には、カルボン酸とアルコールという有機機能があります。
クエン酸カリウム
クエン酸カリウムの化学構造
長鎖有機化合物であるクエン酸カリウムには、カリウム塩、カルボン酸、アルコールという有機機能があります。
クエン酸ナトリウム
クエン酸ナトリウムの化学構造
長鎖有機化合物であるクエン酸ナトリウムは、次の有機機能を持っています：カルボン酸ナトリウム塩とアルコール。
d）甘味料（甘味料）
それらは、特定の食品を甘くすることを目的とした天然または人工の物質です。
アセスルファムカリウム
アセスルファムカリウムの化学構造
長鎖有機化合物であるアセスルファムカリウムは、次の有機機能を持っています：カリウムとアミドおよびスルホエトキシ。
クリスタルシュガー
ショ糖の化学構造
長鎖有機化合物であるショ糖として知られる結晶糖には、アルコールとエーテルという有機機能があります。 天然由来の粉末ジュースに含まれる唯一の甘味料です。
アスパルテーム
アスパルテームの化学構造
長鎖有機化合物であるアスパルテームは、カルボン酸、エステル、アミド、アミンの有機機能を持っています。
チクロナトリウム
チクロナトリウムの化学構造
今やめないで... 広告の後にもっとあります;）
長鎖有機化合物であるチクロナトリウムは、アミンと硫化ナトリウム塩という有機機能を持っています。
マルトデキストリン
長鎖有機化合物であるマルトデキストリンには、アルコールとエーテルという有機機能があります。 ゆっくりと体に吸収され、徐々にエネルギーを与える甘味料です。
マルトデキストリンの化学構造
サッカリンナトリウム
サッカリンナトリウムの化学構造
長鎖有機化合物であるサッカリンナトリウムは、次の有機機能を持っています：ナトリウムアミドと二酸化硫黄。
e）湿潤剤および抗湿潤剤
保湿剤は、製品の水への溶解を促進するために粉末ジュースに使用される物質です。 さらに、それらは製品中の微生物の存在と発達を制御するという重要な機能を持っています。
一方、保湿剤は、粉末ジュースに添加される物質で、空気中の水分を吸収し、修理に慣れている乾燥した外観を維持します。 空気中の水分を吸収すると、製品を構成する粒子の集合が発生します。
リン酸三カルシウム
その化学式はCaです3（ほこり4)2. 組成に金属が含まれているため、イオン特性を持つ物質です。 人工ジュースの組成におけるその機能は、酸化的酸敗を防ぐのに役立つ、つまり製品の最終的な風味を改善するので、保湿剤の機能です。
二酸化ケイ素
その化学式はSiOです2. 組成に金属が含まれているため、イオン性酸化物です。 その機能は、人工ジュースの吸湿性（空気から水分を吸収する）を減らすことです。 さらに、シリコンは骨の発達に重要な役割を果たしているため、余分なシリコンの供給源です。
ジオクチルスルホコハク酸ナトリウム
ジオクチルスルホコハク酸ナトリウムの化学構造
長鎖有機化合物であるジオクチルスルホコハク酸ナトリウムは、次の有機機能を持っています：エステルと硫化ナトリウム塩。 保湿剤、乳化剤（材料の分散を促進する）および分散剤（製品を水に溶解するのを助ける）として機能する能力があります。
f）増粘剤-安定剤
増粘剤は、加工食品の粘度、食感、粘稠度を高める機能を持つ化学物質です。 安定剤は、製品の物理的特性を維持するために加工食品に添加される物質です。
アラビアガム
それは天然樹脂であり、より正確には多糖類（95％）、糖タンパク質、ポリフェノール、ミネラル（マグネシウム、カリウム、 カルシウムとナトリウム）、その化学組成は、D-ガラクトース、L-アラビノース、L-ラムノース、酸などの多種多様な単糖を持っています D-グルクロン酸。
アラビカガラクトース樹脂の構造の表現
黒い卵形の構造は、ガラクトース、アラビノース、ラムノース、グルクロン酸ユニット、またはメチルグルクロン酸の鎖である可能性があります。
キサンタンガム
Xanthomonascampestris菌による発酵により得られるヘテロサッカライドです。 それは、トリグリセリドの枝に連結されたグルコース単位を有する主鎖を有する。 構造式がCの多糖類です35NS49O29.
カルボキシメチルセルロースナトリウム
カルボキシメチルセルロースの化学構造
カルボキシメチルセルロースナトリウムは、セルロースに由来するポリマーであり、アルカリ性媒体中でのセルロースと酢酸との反応と、それに続くナトリウムカチオンとの会合から形成されます。
d）その他の添加剤
塩化ナトリウム
その化学式はNaCl、 イオン性化合物. 人工ジュースの組成におけるその機能は、製品の保存を助けることです。
曇り
濁り機能のある物質は、人工ジュースに使用され、濁り（透明度の低下）の提供者として機能します。 濁度の例はTiOです2 （二酸化チタン）、イオン性酸化物。
レチノール
レチノールの化学構造
レチノールは、アルコール官能基を持つ長鎖有機化合物であるビタミンAです。 人工ジュースの組成に使用され、体内のビタミンAの代わりに使用されます。
乳酸カルシウム
乳酸カルシウムの化学構造
乳酸ナトリウムは、その構造にアルコール機能とカルボン酸塩機能という2つの異なる有機機能を持つ有機化合物です。 抗酸化剤および安定剤として機能するため、粉末ジュースの組成の一部です。
リン酸カリウム
その化学式はKです3ほこり4 そしてそれはイオン性化合物です。 人工ジュースの組成におけるその機能は、安定剤の機能であり、それはの物理的特性を維持するのに役立ちます 食品、製品の均質性を維持し、それを構成するさまざまな成分の分離を防ぎます 方式。
塩化カリウム
その化学式はKClです。 非金属に金属が結合しているため、イオン性化合物です。 人工ジュースの組成におけるその機能は、安定剤の機能であり、その物理的特性を維持します。 食品、製品の均質性、そしてそれを構成するさまざまな成分の分離を防ぎます 方式。
私によって。DiogoLopesDias
