低温殺菌されていないミルクを数分間放置すると、その表面にさまざまなテクスチャの層が形成されます。 その層はクリームであり、一部の人に嫌われ、他の人に愛されています。
ミルクは、タンパク質、砂糖、ミネラル塩、特定の種類のビタミンなど、さまざまな化合物で構成されています。 その組成には、分散した脂肪球も含まれています。 ミルク1ミリリットルには、クリームの形成に関与するこれらの化合物が約150億個含まれています。
低温殺菌されていないミルクをしばらく休ませると、脂肪球がミルクの表面に移動し、クリームになります。 したがって、クリームは基本的に脂肪によって形成されていると結論付けることができます。このため、たとえばバターの製造に必要です。
低温殺菌されたミルクは、圧力下でミルクを小さな穴に通し、脂肪球のサイズを小さくすることからなる均質化プロセスを経ます。 このため、低温殺菌ミルクではクリームは形成されません。
好奇心 - ブラジルの学校
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm