炭水化物は、基本的に炭素（C）、水素（H）、酸素（O）によって形成される化合物です。 したがって、化学的には炭水化物と呼ばれ、その一般式はCです。バツ（H2O）y.
これらは自然界に豊富に存在する生体分子であり、炭水化物または糖とも呼ばれ、甘味をつけるために使用する糖から植物細胞に存在するセルロースまでさまざまです。
炭水化物の3つの主な機能
1. エネルギー供給
人間は食物を通してエネルギーを得ます。 摂取されると、炭水化物はブドウ糖が生成されるまで特定の酵素によってより小さな糖単位に分解されます。
細胞では、以下のグローバル方程式に従って、エネルギーはグルコースから得られます。
Ç6H12O6 + 6 O2 →6CO2 + 6 H2O +エネルギー
この放出されたエネルギーは、例えば、脳が主な消費者である神経系によって使用されます。 ニューロンのエネルギーはほとんどブドウ糖から来ています。
2. エネルギー貯蔵
植物にはクロロフィルと呼ばれる緑色の色素があり、太陽からの光エネルギーを吸収することができます。
植物は、根に取り込まれた空気と水からの二酸化炭素を利用して、光合成過程で太陽エネルギーを化学エネルギーに変換することができます。
光合成は、次の化学反応に従って行われます。
6 CO2（g） + 6 H2O（1） +日光→C6H12O6（aq） + 6 O2（g）
グルコース分子（C6H12O6）生成されたコンバインは、植物器官のエネルギー貯蔵に関与する多糖類であるデンプンを形成します。
3. 細胞の構造化
植物細胞は、細胞小器官と遺伝物質からなる植物組織の形成単位であり、細胞壁で区切られています。
細胞壁の主成分は、多数のブドウ糖分子からなる多糖類であるセルロースです。
セルロースは、植物細胞を固定構造にし、保護、サポート、耐性を担います。 この炭水化物はまた、細胞への水のアクセスと隣接する細胞間の相互作用を調節します。
より多くの知識を習得するには、以下をお読みください。 炭水化物または炭水化物：それらは何ですか？
炭水化物の分類
鎖のサイズとその複雑さに応じて、炭水化物は次のように分類できます。
- 単糖
- オリゴ糖
- 多糖類
単糖、別名 エースは、より単純な炭水化物であるため、加水分解を受けません。 オリゴ糖と多糖類はに対応します オシジウム、加水分解されるとより小さな分子に変化する可能性のある複雑な炭水化物。
1. 単糖
それらは、鎖にアルデヒド基（-CHO）を持つアルドースと、ケトン官能基（C = O）を持つケトースからなる炭水化物です。
単糖は、炭素数に応じて、トリオース（3C）、テトロース（4C）、ペントース（5C）、ヘキソース（6C）、ヘプトース（7C）に分類されます。
例:
グルコースは、光合成で生成されるアルドヘキソースです。 フルクトースは果物に含まれるケトヘキソースです。
詳細については 単糖.
2. オリゴ糖
オリゴ糖は、O-グリコシド結合によって結合された複数の単糖によって形成される可溶性炭水化物に対応します。
このグループには、2つの単糖の接合部である二糖、および1つの分子内の3つの単糖の結合に対応する三糖が含まれます。
例:
マルトースは、ビールの製造に使用される麦芽の一部である二糖類です。 ラフィノースは、豆などの食品に含まれる三糖です。
詳細については 二糖類.
3. 多糖類
多糖は、長い高分子鎖のグリコシド結合によって結合されたいくつかの単糖です。
例:
- スターチ：野菜のエネルギー貯蔵。
- グリコーゲン：動物のエネルギーの蓄え。
- セルロース：植物細胞壁の構造成分。
上記の3つの多糖類は、分子式（C6H10O6)番号、それらはいくつかのグルコース分子の結合によって形成されるため。
詳細については 多糖類.
食品用炭水化物の主な供給源
炭水化物は、光合成の産物の1つであるため、主に野菜に含まれています。 ただし、動物性食品には、糖乳糖を含む牛乳などの炭水化物が含まれている場合があります。
炭水化物は、タンパク質や脂肪とともに、主要栄養素の3つのグループの1つであり、体がそれらを生成しないため、食事に含める必要があります。 その供給源に関係なく、消費される炭水化物1gごとに4.02kcalが提供されます。
食品では、1日の間に消費されるカロリーは、45％から65％の炭水化物に相当するはずです。 推奨される1日量は135グラムです。 この摂取量は、糖尿病などの病気にかかっている場合や妊娠などの他の状態にある場合は異なります。
単純な炭水化物と複雑な炭水化物
単純な炭水化物と複雑な炭水化物は構造が異なるため、体によってさまざまな方法で吸収されます。 1つまたは2つの糖で構成される単純な炭水化物は、一般にすばやく消化されますが、複雑な炭水化物は時間がかかります。
単純な炭水化物は、ビタミン、ミネラル、繊維が不足している加工食品に分類されます。 したがって、それらは「空のカロリー」と呼ばれ、体重増加につながる可能性があります。 彼らは：
- ケーキ
- キャンディー
- ソーダ水
- アイスクリーム
- フライドポテト
複雑な炭水化物には3つ以上の糖があり、でんぷんが豊富です。 以下のいくつかの例を確認してください。
- 豆
- レンズ豆
- ポテト
- トウモロコシ
- シリアル
単純な炭水化物は吸収が速いため、短時間で大量のエネルギーを発生させますが、複合体は継続的にエネルギーを放出することは注目に値します。
良い炭水化物と悪い炭水化物
一般的に、炭水化物は栄養価が良いか悪いかに分類されます。 食品の組成を分析すると、良い炭水化物は悪い炭水化物とは異なり、次の点があります。
- 適度なカロリー
- たくさんの栄養素
- たくさんの繊維
- 低ナトリウム
- 低飽和脂肪
- トランス脂肪の欠如
野菜などの自然界に見られる食品は、優れた炭水化物と関連しています。 ソフトドリンクなどの加工された糖分が豊富な製品は、悪い炭水化物として分類されます。
炭水化物過剰x炭水化物不足
食事中の過剰な炭水化物、特に精製された炭水化物は、腸内の酵素によって分解され、すぐにブドウ糖に変換されます。
血糖値の上昇によりインスリン産生が刺激されるため、これは体内で悪循環に変わる可能性があります。 次に、インスリンは血糖値を急速に低下させ、それが衰弱感とさらに空腹感につながる可能性があります。
一方、体内に炭水化物が不足していると、体脂肪がエネルギー源として使用されます。
しかし、炭水化物は脂肪燃焼プロセスにおいて重要であり、それなしでは、プロセスは不完全です、 たとえば、血中pHの低下につながる可能性のある毒素の形成を引き起こし、 脱水。
炭水化物のもう1つの代替エネルギー源は、筋肉の生成に使用されるタンパク質です。 体がタンパク質を燃料として使用すると、腎臓にストレスを与える可能性があります。
であなたの知識をテストします 炭水化物についての質問.
