アミノ酸は、少なくとも1つのアミノ基を持つ有機分子です-NH2 そしてカルボキシル基-その構造のCOOH。
アミノ酸は、いくつかのホルモンに加えて、筋肉、腱、軟骨、結合組織、爪、髪を構成するタンパク質の合成に使用されます。 したがって、それらは一緒に結合してタンパク質を形成し、したがってこれらの主要栄養素の「原料」となります。
アミノ酸には2つの主要なグループがあります。
- 天然または非必須アミノ酸： これらは、体自体によって生成されるアミノ酸であり、合計12個です：グリシン、アラニン、セリン、 ヒスチジン、アスパラギン、グルタミン、システイン、プロリン、チロシン、アルギニン、アスパラギン酸、酸 グルタミン酸;
- 必須アミノ酸： それらは、体内で合成されないアミノ酸であり、食物から得る必要があります。 それらは、フェニルアラニン、バリン、トリプトファン、スレオニン、リジン、ロイシン、イソロイシン、メチオニンの8つのアミノ酸に対応します。
必須アミノ酸は、肉、魚、牛乳、卵、豆類（豆、大豆、レンズ豆）などのタンパク質が豊富な食品に含まれています。
構成と構造
既存の20個のアミノ酸はすべてα-アミノ酸です。つまり、アミノ基とカルボキシル基は同じ炭素（アルファ炭素）に結合しています。 アミノ酸はその側基（R）によって定義されます。
したがって、すべてのアミノ酸は共通してアミン基（NH2）および同じ炭素原子に結合したカルボキシル基または酸基（COOH）は、水素原子およびアミノ酸ごとに異なるラジカル（R）に結合します。
カルボキシル基の酸性とアミノ基の塩基性により、アミノ酸を水に溶かすと苦しみます 中和 内部に存在し、電気的に中性の化合物である双極イオンになります。
アミノ酸のこの特性により、アミノ酸と塩基の両方と反応することができます。 この動作をする化合物は、両性と呼ばれます。
ペプチド結合
アミノ酸を結合する結合はペプチド結合と呼ばれ、 あるアミノ酸のアミン基と別のアミノ酸のカルボキシル基、分子の放出 水の。
ペプチド結合によって結合された2つのアミノ酸は、ジペプチドと呼ばれる分子を形成します。 さまざまなペプチド結合によって結合されたいくつかのアミノ酸は、ポリペプチドと呼ばれる高分子を形成します。
タンパク質分子は、何百ものアミノ酸を結合させることができます。 たとえば、ヘモグロビンは547個のアミノ酸で構成されています。
詳細については、以下もお読みください。
- ペプチドとペプチド結合
- タンパク質合成
- 遺伝コード
