ペプシンは胃で生成される主要な酵素であり、その機能は タンパク質消化.
ペプシンは最初は不活性な形で放出されます。 ペプシノーゲン. 塩酸（HCl）と接触した場合にのみ、活性型のペプシンに変化します。 ペプシンは酸性環境でのみ機能します。
ペプシンは1835年に発見され、その名前はギリシャ語に由来しています。ペプシス「これは消化を意味します。
消化中のペプシンの作用
ペプシンは 消化 食品化学。 この段階で、食物は消化液に存在するさまざまな酵素の作用により、より小さな部分に分解されます。
ペプシンは壁によって生成されます 胃. その作用は、胃によっても生成されるホルモンであるガストリンによって制御されます。
食品中のタンパク質が胃壁に接触すると、ガストリンは塩酸の生成を刺激し、臓器の酸性度をpH = 2に高めます。
低pHは、唾液アミラーゼ酵素を不活性化することによって炭水化物の消化を中断し、タンパク質を変性させ、それらを露出させます ペプチド結合. したがって、この酸性度は、ペプシンの性能にとって好ましい環境を作り出します。
ペプシンはペプチド結合の切断を触媒し、大きなタンパク質分子を小さなペプチド鎖に変えます。
食物は、ペプシンや他の酵素（アミラーゼとリパーゼ）の作用下で胃の中で最大4時間過ごすことができます。 最後に、フードケーキは粥状液に変わり、 小腸.
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