長い間、次のような幅広い信念がありました。 豆と豚肉 それは本当にブラジル料理に属する料理でした。 そしてそれ以上に、この信念から明確に表現された物語がありました。それは、フェイジョアーダは奴隷地区で独占的に開発された料理の一種であると述べました。
この物語はまた、より一貫性のある質の高い食べ物がない場合、奴隷は一種のシチューを生産したと付け加えました。 そのベースは黒豆で、内臓、耳、銃口などの動物の肉、特に豚肉の残骸を紹介しました。 等 シチューの一貫性を高めるために、奴隷たちは野菜、野菜、キャベツなどの葉も追加しました。
しかし、カルロス・アウグスト・ディダティなど、ブラジルの食の歴史に焦点を当てた一部の研究者は、このバージョンのフェイジョアーダの歴史に異議を唱えました。 フェイジョアーダ、つまり豆、肉、その他の材料を使用したシチューの種類が、南ヨーロッパですでに広く消費されている料理であったことを示すことに加えて、 ポルトガルなどのイベリア諸国を含め、これらの研究者はまた、ブラジルの奴隷の栄養は、主張されているように不安定ではあり得ないという事実を指摘した。 一度。
さらに、奴隷の食事の主な要素は、トウモロコシ（アングを含むさまざまな料理が得られた）、キャッサバ、 さまざまな種類の野菜や豆。厳密に言えば、塩と脂肪だけで味付けされ、肉がまれにしか含まれていませんでした。 料理。
最新の歴史的研究によると、フェイジョアーダのような料理は、実際には、 より豊かな社会的条件とより良い料理のレパートリーを持つ人々によって準備され、消費されます 広い; おそらく、リオデジャネイロ市の法廷に出席した人々。 ちなみに、この料理は、すでに国外に存在しているとほのめかして、レストランで宣伝されていました。 したがって、この1849年のJornaldoComércioの広告に見られるように、「私たちのフェイジョアーダ」は適応された料理でした。 タイトルは ブラジルのフェイジョアーダ:
“FamadoCafécomLeite居酒屋の隣の牧草地では、毎週火曜日と木曜日に、多くのお客様のご要望により、美しいフェイジョアーダが開催されることが決定されています。 同じ家で、彼らは可能な限りきれいに昼食、夕食、夕食を配り続けており、毎日食べ物には多様性があります。 夜は夕食に良い魚がいます。」 (Journal of Commerce、1849年1月5日。）
フェイジョアーダの歴史についてのこれらの説明は、しかし、それが料理の1つではないことを意味するものではありません クラスを問わず、ブラジルの人々の間で最も高く評価されているブラジルの典型です。 ソーシャル。 これらの説明は、フェイジョアーダが本物の料理ではない、つまり、ここブラジルで完全かつ独占的に開発されたものではないことを示しているだけです。
私によって.CláudioFernandes