単においしい。 と非常によく合うステートメント 練乳、いくつかのデザートレシピ（プリン、ムース、ブリガデイロ、パイ、舗装、ケーキ、お菓子、ドーナツなど）で使用される工業製品。 それは人々の日常生活に非常に存在していますが、多くの人はその処理がどのように行われるかを知りません。
プリンは練乳で作ったデザートの一例です
練乳とは？
名前に凝縮という用語がありますが、凝縮（熱の放出による気体の液体状態への移行、発熱現象）は、 練乳の加工. 実際、気化が使用されます（熱の吸収による液体の気体状態への通過、吸熱現象）。
したがって、疑問が残ります。 なぜ蒸し牛乳と呼ばれなかったのですか？ 蒸しミルクはすでに市場に出回っているため、これは起こりませんでした。 水、練乳、ただし、次のような他の物質の添加を受けていない シュガー。
練乳加工
練乳の工業的処理は、遠心分離、ろ過、低温殺菌、砂糖の添加、蒸し、乳糖の添加を含む標準化されたシーケンスに従います。
練乳の製造中に、牛乳全体の水分含有量の60％が除去されます そして、安定化、甘味、そして安定化の機能を持ついくつかの物質がそれに追加されます それを均質化します。
練乳加工工程
最初に、（牛からの）全乳が遠心分離機（牛乳を360度回転させる装置）の中に入れられます。 遠心分離中、密度の高いミルクに含まれる不純物は、遠心分離機の底にすばやく移動します。
遠心分離機：ミルク不純物をデカントするために使用される装置
次に、遠心分離された全乳は、デカントされなかった不純物を除去するために濾過プロセスにかけられます。 これらの不純物はすべてフィルター（紙またはナイロン）に保持されます。
ろ過後、ミルクは低温殺菌装置に入れられます。 このプロセスの間、ミルクは75に加熱されます OCそしてそれから20の温度に冷やされた OÇ。
低温殺菌の目的は、例えば、牛の衛生状態の悪さや保管の悪さから生じる可能性のある微生物（真菌、細菌など）を排除することです。
4ザ・ ステップ：砂糖を加える
低温殺菌の直後に、ミルクはショ糖（砂糖）の添加を受けます。 ショ糖の添加量は、ミルク1リットルあたり約170gから180gです。 したがって、練乳中のショ糖濃度は64.5％です。
ショ糖の構造式
次に、甘くしたミルクを回転蒸発器と呼ばれる装置の中に入れます。これは、過度の温度上昇を必要とせずに脱水（水分の喪失）を促進することができます。
この段階で、ミルクは65に加熱されますO水の全量の60％が蒸発するまで約10分間C。 たとえば、1 Lのミルクがある場合、その容量の600mlが蒸発します。
6ザ・ ステップ：乳糖の添加
最後に、スプレー後の残りの材料に0.02％の乳糖粉末を添加します。 この量の乳糖の添加は、製品を摂取したときに砂糖の結晶が気付くほど大きくなるのを防ぐためです。
乳糖の構造式
練乳のちょっとした歴史
一部の歴史家にとって、練乳は1853年にアメリカの農民ゲイルボーデンジュニアが発見されました。 包装して輸送することができ、消費に理想的な条件を維持するミルクを生産するためにそれを作成しました 人間。
他の歴史家のために、練乳のレシピはナポレオンボナパルトの料理人によって作られました。 兵士がミルクを輸送する方法を見つけることを任された後に開発されました 戦争。
私によって。DiogoLopesDias
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm
