プリン、パヴェ、ブリガデイロ、パイは、有名な工業製品であるデザートの例です。 練乳. 多くの方にご愛顧いただいておりますが、その作り方を誰もが知っているわけではありません！ このテーマについてもっと知りましょうか。
練乳は、1853年にゲイルボーデンジュニアというアメリカ人によって最初に開発された工業製品です。 ミルクの濃度の増加から、つまり、液体（水）の量が減少し、次のような固体成分の量が増加します。 砂糖。
用語 凝縮 牛から得られた牛乳が結露と呼ばれる物理的過程を経ることを意味するものではありません。 凝縮とは、物質が気体状態から液体状態に移行することを指しますが、これは 練乳の製造プロセスの目的の1つは、練乳の一部を取り除くことであるため、 水。
練乳の製造には、いくつかの重要なステップが含まれます。 彼らは：
遠心分離
混合物を回転させるために使用される遠心分離機モデル
ミルクは遠心分離機（360度回転する装置）に入れられます。これにより、ミルクの違いにより、すべての不純物が容器の底に移動します。 密度 混合物に存在する材料の。
濾過
ミルクは遠心分離機から取り出され、フィルターを通過して、まだ存在する固形不純物をすべて除去します。
殺菌
この段階で、ミルクは75の温度に加熱されます OCそしてそれから20に急冷した OÇ。 この方法は、混合物に存在する可能性のある微生物（真菌および細菌）を排除するために実行されます。
砂糖を加える
低温殺菌後、ミルクはたっぷりの砂糖（ショ糖）を受け取ります。 非常に甘いことに加えて、大量の砂糖は 菌類 そして バクテリア. ミルク1リットルあたり約180グラムの砂糖が追加されます。
蒸発
THE ミックス ミルクと砂糖を（圧力と温度を制御する）機器に追加し、最高温度70まで加熱します。 OÇ。 水の約60％が蒸発するまで加熱を続けます。 この量の水が除去されると、加熱が停止され、混合物は急冷されます（最大18OÇ）。
粉末乳糖の添加
最後に、液体の粘度を上げて結晶化を防ぐために、ある量のラクトースが追加されます（固体材料はもはや溶解せず、目に見えるようになります） 裸) 砂糖の。
私によって。DiogoLopesDias
