THE チリ 味、色、香りが良くなるため、料理に広く使われている果物です。 世界で2番目に使用されている調味料で、食卓塩に次ぐ（塩化ナトリウム).
世界中で生産されているコショウの多くの種があります。 ブラジルでは、5つのタイプが最も栽培（生産）されています：
唐辛子
女の子の指
クマリ
においのするコショウ
ピーマン
言及されたこれらの唐辛子の中で、唐辛子は、摂取されたときに私たちの口に引き起こす灼熱感（それが燃えている感覚）のために非常に有名です。 唐辛子などの唐辛子が口を焦がす理由を知っていますか？
焦げ目はすべての唐辛子に起因する特徴ではありません。 燃焼の原因となるのは、 カプサイシン、その分子構造を以下に示します。
カプサイシンの構造式
THE カプサイシン それはコショウの胎盤にある腺から生成されます。 この胎盤は、下の画像に見られるように、種子が付着（接着）している白っぽい組織です。
コショウ胎盤に付着した種子
食品加工中に胎盤を切るなど、胎盤に損傷を与えると、カプサイシンが放出されます。 コショウと一緒に食べると、カプサイシンは口の中の神経細胞を刺激します。 これらの神経細胞は三叉神経に接続されており、三叉神経は灼熱感を脳に伝えます。
コショウ腺から放出されるカプサイシンの量が多いほど、灼熱感が大きくなります。 この熱意を測定するために、SCHUスケール（Scoville Heat Unit）は、1912年にWilbur LincolnScovilleという名前のアメリカの薬理学者によって開発されました。
Scovilleスケールは、0から1600万Scocilles（SCH）の範囲です。 コショウが燃えていると見なされるには、少なくとも100,000のスコヴィル値が必要です。 SCHが0のピーマンの例としては、ピーマンやピーマン（ミナスジェライス州で生産）があります。 世界で最も辛い唐辛子は トリニダードモルガスコーピオン トリニダード・トバゴで生産されています。
カプサイシンは臭いも味もありませんが、その機能は単に灼熱感を引き起こすだけではありません。 科学的研究により、カプサイシンには次のような重要な用途があることがわかっています。
充血除去剤として（鼻の詰まりを取り除く薬で）;
抗酸化剤として（ 防腐剤 食品の）;
去痰薬として（咳止めシロップで）;
食物消化を改善します。
体から余分な水分を取り除きます。
除去する バクテリア たとえば、怪我から。
唾液、胃液、膵臓液、胆汁の分泌（産生）を増加させます。
胃がんの予防;
脳卒中（脳血管障害）や心臓発作を防ぎます。
