THE メイヨー さまざまな食品の調製に広く使用されている混合物です。 確かにあなたはすでにそれを味わったことがありますか、それともあなたはこの不均一な混合物（コロイドとして分類される）を多用する人ですか？
このテキストの目的は、自宅で自分のマヨネーズを準備する方法を教え、とりわけ、このプロセスに含まれる化学を示すことです。 このためには、いくつかの推奨事項が必要です。
大人の監督の下でマヨネーズを準備します。
準備の前に手をよく洗ってください。
提案されるレシピに従ってください。
準備ができたら、マヨネーズを冷蔵庫に保存し、最大3日以内に消費します。
に マヨネーズの準備、次のものが必要になります 材料:
レモンジュース大さじ1（果物をスプーンに絞るだけで作られます）または酢大さじ1;
小さじ3杯の水;
生卵1個;
大豆油1カップ;
塩小さじ1;
マスタード小さじ1。
準備モード：
カップに大さじ3杯の油、水、塩、マスタード、レモンジュースを入れたブレンダーに卵を入れます。 次に、混合物を高速で叩き、残りのオイルをゆっくりと加えます。 クリーミーに見えるまで混合物を叩く必要があります。
観察：マヨネーズをより一貫性のあるものにしたい場合は、卵白を追加しないでください。
化学はマヨネーズの準備にどのように関与していますか？
自宅でのマヨネーズの作り方は簡単で、複雑さもありませんよね？ しかし、化学がこれらすべてについて私たちに与える説明は何ですか？
説明は簡単です： 準備中の塩の存在はマヨネーズの風味に影響を与えるだけですが、卵とレモンジュースまたは酢はプロセスに不可欠です。 これは、油と水が混ざらないため、一方が他方を溶解しないことを意味します。 卵黄にはと呼ばれる物質があります レシチン、 これは 界面活性剤つまり、油と水の両方に親和性があります。 したがって、卵レシチンは水分子を油分子に接続するブリッジとして機能します。 マスタードには界面活性物質も含まれているため、調製に使用できます。 レモンジュースや酢の必要性は、これらの製品が酸を持っているという事実によるものです （レモンの柑橘類と酢の酢酸）物質に大きな安定性を与える 界面活性剤。
これをすべて知っているので、両親に電話して、マヨネーズの化学的知識を楽しんでいるキッチンでちょっと過ごしてみませんか？
私によって。DiogoLopesDias
