O 味 それは私たちが食べ物を味わうことを可能にする感覚です。 これにより、アイスクリームは甘い、ステーキは塩辛い、レモンは酸っぱいなどのことがわかります。
私たちは味を感覚の混合物として定義します：味、匂い、そして一貫性。 味わいで、苦味、酸味、甘み、塩味の4つの基本的な味を区別することができます。 うま味と呼ばれる5番目のフレーバーもありますが、この味はグルタミン酸ナトリウムを含む食品（スパイスなど）でのみ見られます。
味はいわゆる味蕾のおかげで私たちに知覚されます。 これらの乳頭には、食物の味に関する情報を取り込むことができる多数の感覚細胞があります。 それらは主に上舌と口蓋にありますが、他の地域でも見られます。 感覚細胞は、食品に含まれる化学物質のおかげでさまざまな味を捕らえるため、化学受容器とも呼ばれます。
乳頭は、有郭乳頭、糸状乳頭、葉状乳頭、糸状乳頭の4つのタイプに分類されます。 糸状乳頭だけが味をとらえることができず、食品の食感に関する感覚に関係しています。
何年もの間、味は舌のさまざまな領域で知覚されると信じられていました。 今日、これはもう受け入れられません
長い間、特定の食べ物を味わうために言語には特定の地域があると信じられていました。 たとえば、舌の先には甘いものが感じられ、舌の後部だけに苦いものがあると考えられていました。 今日、これは真実ではないことが知られていますが、多くの著者はまだこの部門を彼らの仕事に提示しています。 さまざまなフレーバーの受容体が舌全体にランダムに分布しており、主に単一の領域に配置されていないことがわかりました。
味覚の興味深い特徴は、暑さと寒さに関するものです。 食べ物の温度はあなたがそれを異なって認識するようにするかもしれません。 高温は甘さの感覚に関係し、低温は酸性で塩辛い味に似ていると考えられています。 これは、食べ物が熱くなるほど、見た目が甘くなることを意味します。 したがって、室温のチョコレートは、冷蔵庫に保管されているチョコレートよりも甘いと解釈されます。
ヴァネッサドスサントス
生物学を卒業
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