低温殺菌は、食品の組成に含まれる可能性のある病原性微生物を破壊することを目的として、食品で行われる温度変化のプロセスです。
O 低温殺菌プロセス それは、食品を高温にさらし、次に低温にさらすことで構成されています。
この温度変化により、食品に存在する細菌やバクテリアを殺すことが可能になり、その後、これらの食品はさらなる汚染を防ぐために密閉されます。
このプロセスの最もよく知られている例の1つは、 低温殺菌ミルク、ミルクが安全な温度に上げられ、人間の消費に必要な衛生状態を提供します。 このため、消費時に低温殺菌したミルクを沸騰させる必要はありません。
ただし、低温殺菌は、チーズ、アイスクリーム、ワイン、ビールなどの食品に対して行われます。
このプロセスはフランスの化学者によって作成されました ルイパスツール 1864年とその創設により、製品は汚染や分解のリスクを負うことなく輸送できるため、人間の生活の質を向上させることが可能になりました。
低温殺菌の種類
殺菌には主にUHTとHTSTの2種類があります。
プロセス UHT (超高温）消耗品を63度の温度で30分間加熱した後、ゆっくりと冷却します。 この低温殺菌プロセスで最もよく知られている製品はミルクです。
プロセス HTST (高温で短時間）短時間高温をかけることで行います。 このプロセスは、ビールやワインなどの液体で広く使用されています。
詳細については、 UHT.
低温殺菌の長所と短所
低温殺菌プロセスは、人間の生活に利益をもたらします。 製品を長期間保存することに加えて、いくつかの病状を引き起こす可能性のある細菌を排除し、より安全でより標準化された食品生産方法を促進します。
しかし ミルクの低温殺菌 このプロセスはのレベルのかなりの減少を引き起こすので、近年議論されています ミルク中のカルシウムとリンは、骨と体に悪影響を与える可能性があります 一般。
の意味も参照してください 温度.